Čenajaus troškinys su krevetėmis ir valgomaisiais hibiskais (okra)

Čenajus, Tamilnado valstijos sostinė, yra  pietryčių Indijos uostamiestis garsėjantis savo jūrų gėrybių patiekalais. Tamilnado virtuvės patiekalai yra unikalūs tuo, kad juos gaminant malti prieskoniai yra ne kepinami, o verdami. Kaip ir kituose pietinės Indijos regionuose, čia gausiai naudojamas kokosas, tamarindas, įvairiausiai lęšiai, kvapioji murėja (curry leaves/kari patta), džiovinti raudonieji čili pipirai bei daugelis čia pat auginamų prieskonių. O kokie nuostabūs aromatai!

 Šis patiekalas yra iš mano labai mylimos 'MasterChef Australia' laidos 'MasterChef' pamokėlės, kurioje svečiavosi šefas Kumar Mahadevan. Tiek įsijaučiau į tą pamokėlė, kad nebeliko kito kelio kaip tik gaminti ir ragauti! Tai buvo prieš keletą metų ir nuo tada šis patiekalas tapo labai mylimu ir svarbiu mūsų šeimoje. Jam reikia šiek tiek daugiau pasiruošimo ir meilės (bent jau gaminant pirmą kartą, o paskui viskas vyksta greičiau ir paprasčiau), bet jis tikrai yra to vertas. Jei negalite įsigyti valgomųjų hibiskų (okra), galima pakeisti ankštinėmis pupelėmis, gal netgi špinatais. Jei pirmą kartą gaminsite su okra, neišsigąskite pradėję jas pjaustyti - jos taps slidžios nuo išsiskiriančių sulčių (šiek tiek nemalonus pojūtis), bet kepant jos pasikeis. Iš mano patirties, okros yra skaniausios, jei pirmiausia gerai apkepinamos prieš dedant į padažus. Tada jos išlaiko formą ir yra malonios konsistencijos. Ir labai svarbu nepervirti, kad nesutižtų. Beje, okra yra naudojama kaip natūralus tirštiklis.

2 a.š. garstyčių sėklų
1 a.š. ožragės sėklų
1 a.š. kumino sėklų
100 g šalotų (arba mėlynojo svogūno), susmulkintų
100 g valgomųjų hibiskų (okra), nupjauname kotelius ir viršūnėles, padarome mažus įpjovimus vienoje pusėje

½ a.š. maltos ciberžolės
2 a.š. maltos kalendros
1 a.š. maltų čili pipirų (arba pagal skonį)
~1 v.š. tamarindo minkštimo (arba tamarindo vandens)
2 pomidorų, susmulkintų

~12 didelių krevečių, su uodegėlėmis ir galvomis (nebūtina, bet verdamos krevečių galvos priduoda gero skonio troškiniui)

100 g malto šviežio kokoso
2 v.š. skaldytų geltonųjų žirnių (chana dal)
10-12 kvapiosios murėjos lapelių (nebūtina)
2 džiovintų raudonųjų čili pipirų

aliejaus kepimui
druskos pagal skonį

1. Įkaitiname puode šiek tiek aliejaus ir apkepiname garstyčių sėklas, kol jos pradės spragsėti. Suberiame ožragės ir kumino sėklas ir kepame dar minutėlę. Sudedame šalotus/svogūnus ir kepiname porą minučių. Sudedame valgomuosius hibiskus (okra), žiupsnelį druskos ir kepame apie 5 minutes. Išimame okrą ir atidedame į šalį.

2. Suberiame maltus ciberžolę, kalendrą ir čili pipirus, įpilame apie 400 ml vandens ir palaukiame kol užvirs. Sudedame pomidorus ir tamarindą, išmaišome, sumažiname liepsną, ir verdame uždengtame puode apie 10 minučių.

3. Sumalame kokosą ir skaldytus geltonuosius žirnius maisto smulkintuve pridėdami apie 150 ml vandens.

4. Toliau dedame į puodą krevetes, pasūdome pagal skonį ir verdame dar 3 minutes.

5. Įmaišome sumaltą kokosą, sudedame apkepintą okrą ir 5-6 kvapiosios murėjos lapelius. Atsargiai išmaišome, uždengiame ir verdame, kol paruošime džiovintus čili pipirus.

6. Mažoje keptuvėje įkaitiname aliejaus ir ant karštos liepsnos apkepiname džiovintus čili pipirus, kol jie pajuoduos. Taip paruošti čili pipirai nebus aštrūs, bet suteiks labai gero skonio. Nukaičiame keptuvę ir suberiame likusius kvapiosios murėjos lapelius. Visai tai supilame į troškinį ir dar paverdame uždengtame puode apie 2 minutes.

Pateikiame karštą su ryžiais.

Skanaus!

Saldžiųjų bulvių sriuba su indiškais prieskoniais

Šią sriubą gaminu (ir gana dažnai), kai norisi ko nors sušildančio po ilgos darbo dienos, bet lengvo ir greitai pagaminamo. Labai vykusi skonių kombinacija, kurią nusižiūrėjau iš 'Whole Living' žurnalo leidinio 'Power Foods'. Kuminas, kalendra ir ciberžolė turi raminantį poveikį (be to, natūralus antibiotikas), skrudintos garstyčių sėklos, imbieras ir česnakas džiugina skonio receptorius, čili pipirai sušildo, o saldžioji bulvė bei pomidorai suteikia įdomų saldžiarūgštį skonį. Šaukštas po šaukšto jaučiame kaip atslūgsta per dieną sukauptas stresas, užleidžiantis vietą atsipalaidavimui, ir didėja pasitenkinimas.

1 a.š. garstyčių sėklų
1/2 a.š. kumino sėklų

2,5 cm imbiero gabalėlio, supjaustyto plonomis juostelėmis
2 česnako skiltelių, susmulkintų
1 čili pipiro (arba pagal skonį), susmulkinto (perpjaukite išilgai ir išimkite sėklytes švelnesniam variantui)

1 a.š. maltos kalendros
1/4 a.š. maltos ciberžolės

2 vidutinių arba 3 mažesnių pomidorų, supjaustytų
~3,5 puodeliai sultinio
2 nedidelių saldžiųjų bulvių (arba apie 250 g), supjaustytų

Šiek tiek aliejaus kepimui
Druskos pagal skonį

Smulkintos šviežios kalendros ir laimo/citrinos

1. Puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ir kepiname garstyčių sėklas, kol jos pradės spragsėti. Suberiame kumino sėklas ir pakepiname dar minutėlę, kol atsiskleis aromatas.

2. Sudedame imbierą, česnaką ir čili pipirą ir pamaišydami kepame porą minučių (nosį kutens malonūs kvapai). Suberiame maltą kalendrą ir ciberžolę, išmaišome ir pakepame dar minutėlę.

3. Sudedame pomidorus, išmaišome ir kepame pora minučių. Supilame sultinį ir palaukiame kol užvirs, suberiame saldžiąsias bulves, pasūdome pagal skonį, primažiname liepsną ir verdame apie 10 minučių arba kol bulvės suminkštės.

4. Pateikiame su šviežia kalendra ir laimo/citrinos skiltelėmis.

Skanaus!

Saldžiarūgštis krevečių troškinys - Indonezija

Labai vykęs aštriai-saldžiai-rūgštus indonezijietiškas troškinys su krevetėmis, kurį mes vis gaminam, kai norim pradžiuginti skonio receptorius. Indonezijoje jį vadina Udang asam pedas. Krevetes galima pakeisti ir didesniais žuvies file gabalėliais. Aštrumo, žinoma, priduoda čili pipirai, tad sumažinkite jų kiekį, jei nemėgstate valgyti aštriai. Rūgštelės priduoda pomidorai bei tamarindas, tačiau jo neturint, galima pakeisti citrinos sultimis. Na o saldumui nereikia jokio cukraus, gausiai saldu nuo tokio svogūnų kiekio! Beje ir pats tamarindas yra saldžiarūgštis. Jei laukiate svečių, galite paruošti padažą ir apkepinti krevetes iš anksto, o prieš pateikiant ant stalo, tiesiog pašildyti padažą, sudėti krevetes ir pavirti porą minutėlių. Valgoma su ryžiais, azijietiškais makaronais ar duonelėmis bei šviežių daržovių salotomis.

Krevetėms reikės:
12 - 16 didelių krevečių (gerai, jei su uodegėlėmis, bet nebūtinai)
~1 a.š. druskos
1/2 a.š. maltos ciberžolės
1/2 a.š. maltų čili pipirų
aliejaus

Padažui reikės:
3 didelių svogūnų, susmulkintų
4 didelių česnako skiltelių, susmulkintų
1 v.š. imbiero, susmulkinto
2 - 6 čili pipirų, išimtomis sėklytėmis ir susmulkintų
1 a.š. maltos kalendros
6 - 8 pomidorų, odelę nulupti (nebūtinai) ir susmulkinti
3 - 4 v.š. tamarindo vandens (arba citrinos sulčių)
druskos
aliejaus

svogūnų laiškų, susmulkintų

1. Apibarstome krevetes druska, malta ciberžole ir maltais čili pipirais, išmaišome ir leidžiame pasimarinuoti bent 10-15 minučių. Keptuvėje įkaitiname aliejaus ir apkepame krevetes partijomis po dvi minutes (dar neturi būti pilnai iškepę). Sudedame ant popierinių servetėlių.

2. Didelėje keptuvėje/wok įkaitiname aliejaus ir kepame svogūnus apie 10 minučių vis pamaišydami, kol jie suminkštės ir vos pradės keisti spalvą.

3. Sudedame česnaką, imbierą ir čili pipirus ir kepame maišydami apie minutę. Suberiame maltą ciberžolę ir maišome dar minutėlę.

4. Suberiame pomidorus, supilame tamarindo vandenį/citrinos sultis, žiupsnelį druskos, išmaišome ir kepame ant mažos liepsnos apie 5-7 minutes arba kol pomidorai suminkštės.

5. Galiausiai sudedame krevetes, išmaišome ir kepame dar 3-4 minutes. Jei reikia, įberiame dar druskos žiupsnelį. Pabarstome smulkintais svogūnų laiškais ir nešame ant stalo!

Skanaus!

Krevečių troškinys su kokosų pienu, moliūgu ir špinatais (Pietų Indija)

Karšta, žiauriai karšta. Temperatūros gal ir "nukrito" nuo +37C iki +33 - +34C pastaruoju metu, tačiau drėgmė grėsmingai arti 100 procentų. Be to, šią vasarą karščiai prasidėjo dar kovo mėnesį vietoj gegužės... Tirpstu. Todėl kokių tai istorijų papasakoti šį kartą tiesiog nėra jėgų. Nebent tik trumpą linksmą atsitikimą. Kada tai balandžio pabaigoje mergina iš Mumbajaus (kur buvo karšta karšta vasara) vyko į Londoną (kur lynojo lynojo) darbo reikalais. Grįžo ir sako: "Bet kad ir šaltos vasaros Londone, vos 5 laipsniai!" Ir visi indai aplinkui pritariamai lingavo galvas :) Taip, čia nėra nei pavasario, nei rudens, o ir žiema - tai tik pavadinimas tarp kitko.

O šį troškinį pamilome nuo pirmo šaukšto. Toks švelnus ir sušildantis iš vidaus, bet labai paprastas ir greitas pagaminti. Beje, krevetes galima pakeisti vištiena, o špinatus galima ir praleisti. Originaliame Keralos recepte špinatų nėra, bet mes pabandėm eksperimentuoti, ir labai tiko, pridavė gaivumo.


500 g krevečių
~150 g moliūgo, supjaustyto kubeliais
saujos špinatų
2 svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais
2,5 cm imbiero, susmulkinto
1-2 žaliųjų aitriųjų pipirų, perpjautų išilgai
400 ml kokosų pieno
1/2 a.š. ciberžolės
1/2 a.š. garstyčių sėklų
1 a.š. kumino
10 kvapniosios murėjos lapelių (nebūtina)
1 a.š. acto
druskos
aliejaus kepimui

1. Įkaitiname puode aliejaus ir pirmiausia apkepiname garstyčių ir kumino sėklytes, kol jos pradės spragsėti.

2. Sudedame imbierą, aitriuosius pipirus, kvapniosios murėjos lapelius bei svogūnus ir apkepame, kol svogūnai suminkštės ir taps permatomi (neleidžiame jiems paruduoti).

3. Suberiame cibržolę ir druskos, gerai išmaišome ir sudedame moliūgo gabalėlius. Po minutėlės supilame kokosų pieną ir vieną stiklinę (200 ml) vandens. Palaukiame kol užvirs ir verdame kartais pamaišydami kol moliūgo gabalėliai suminkštės.

4. Sudedame krevetes bei špinatus ir paverdame apie 5 minutes. Galiausiai supilame actą ir gerai išmaišome. Pateikiame kaštą su ryžiais arba balta duonele.

Skanaus!

Apkepti ryžiai su žirneliais (mutter pulao) ir Vishu - Keralos naujieji metai

Vakar (balandžio 15 d.) buvo astrologiniai Keralos naujieji metai - Vishu. Taip pat tai yra lygiadienis bei pirmojo indiško zodiako ženklo pirmoji diena. Sanskrito kalboje Vishu reiškia "lygus". Tiesa, kalendoriniai Keralos naujieji metai buna rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, kai taip pat yra derliaus nuėmimo laikotarpis. Bet šį kartą apie Vishu. Šiais laikais mano vyro šeimoje Vishu šventė yra supaprastinta. Svarbiausias ritualas yra Vishukkani, kas reiškia "tai ką pirmą pamatai Vishu dieną". Iš vakaro yra paruošiamas puja (maldos) kambarys ar kampelis: aplink bronzinę alyvos lempą (mūsiškė yra su Saraswati, išminties ir menų deivės, atvaizdu) yra sudedami daiktai, kurie yra laikomi sėkmę nešančiais, kaip kad ryžiai, kokoso riešutas, nauja drobelė, švento rašto knyga, gėlės, įvairūs vaisiai, t.t. Kitą rytą visi šeimos nariai atsikelia vos tekant saulei ir užmerktomis akimis eina i puja kambarį, kad pirmas metuose išvystas reginys būtų Vishukkani. O jei niekaip dėl kokių nors tai aplinkybių negali atlikti Vishukkani ritualo, tada užmerktomis akimis reikia eiti prie veidrodžio, kad pirmas pamatytas reginys būtų savo paties atvaizdas. Nesgi hinduistai tiki, kad dievas yra ir kiekviename iš mūsų.

Šią dieną šeimos vyresnysis dovanoja pinigų visiems jaunesniems šeimos nariams, taip linkima sėkmingų ir turtingų metų. O priimant dovaną, reikia klauptis ant žemės ir paliesti vyresniojo kojas - taip gaunamas palaiminimas. Na ir žinoma viskas yra apvainikuojama šeimos susibūrimu ir gausia Keralos maisto puota, kurią sudaro labai paprasti, bet be galo gardūs vegetariški valgiai. Žinoma neapsieinama be daržovių aviyal, dal'o su kokosu, sambar, papad, bananų traškučių, kokosinių ryžių, įvairiausių keptų daržovių/pupų su kokosu ir pan. Dievinu šį maistą tiek, kad tetos net spėlioja ar nebūsiu praeitame gyvenime Keraloje gyvenusi :o) Bet aš sakau, kad tai tiesiog nuostabus maistas, dėl kurio negalima neiti iš proto.

O šį kartą taip vadinamas žirnelių pulao. Kai tai bendro turi su Kerala ar apskritai pietine Indija? Ogi tai, kad tik tai tame krašte apkepti virti ryžiai yra vadinami pulao. Tad šis patiekalas labai tiks išradingesniam ryžių likučių sudorojimui. O jei ryžius virsite būtent šitam patiekalui, yra patartina leisti ryžiams atvėsti prieš juos apkepant, nes tada jie išliks puresni ir mažiau susitrins. Bet kokiu atveju, kepant šiuos ryžius maišykite labai atsargiai su medine lopetėle stengdamiesi nesutraiškyti nei ryžių, nei žirnelių.

Mutter pulao:

~2 puodelių virtų birių Basmati ryžių, atvėsintų
saujelės anakardžių riešutų, pasmulkintų
~puodelio žirnelių, šviežių arba šaldytų
mažo svogūno, pasmulkinto
2-3 česnako skiltelės, susmulkintos
mažas gabalėlis imbiero šaknies, susmulkintos

1-2 gvazdikėlių
2-3 kardamono ankščių
~2 cm cinamono lazdelės, perlaužtos į kelias dalis
1 a.š. kumino sėklų

keleto stiebelių šviežios kalendros, susmulkintos (nebūtina)
druskos pagal skonį
aliejaus/sviesto kepimui



1. Puode įkaitiname aliejaus/sviesto ir pirmiausia apkepiname česnaką ir imbierą. Karts nuo karto pamaišome ir kepame porą minučių, tačiau neleidžiame paruduoti.

2. Sudedame visus prieskonius ir pakepame vos minutėlę, kol atsiskleis aromatai.

3. Toliau sudedame svogūnus ir kepame, kol jie suminkštės ir taps permatomi.

4. Suberiame anakardžių riešutus bei žirnelius. Kepame keletą minučių, kol žirneliai šiek tiek suminkštės.

5. Suberiame ryžius bei pasūdome pagal skonį. Atsargiai išmaišome ir kepame, kol ryžiai sušils. Galiausiai pabarstome kalendra.

Skanaus!

Keptos bulvės su žirneliais (Aloo mutter) ir dabba/tiffin - pietūs ofise

Ką ofisuose pietums valgo indai? Daugelis užsisako taip vadinamus dabba arba tiffin pietus. Pažodžiui dabba reiškia dėžutė, tad kitaip tariant "pietūs dėžutėje". Tiffin - senamadiškas žodis reiškiantis "lengvi pietūs/popiečio užkandėlė", bet Indijoje taip pat paprastai reiškia tą kelių aukštų metalinę/aliumininę dėžutę, kurioje yra atnešami pietūs. Kas tuos pietus organizuoja? Neretai tiesiog namų šeimininkės pasamdžiusios keletą virėjų bei išnešiotųjų (dabbawala). Už labai prieinamą kainą kasdien tuo pačiu metu jums bus pristatyta dabba, kurios viename aukšte bus koks nors daržovių patiekalas, kitame -dal'as (lęšiai) arba vienokios ar kitokios pupos, trečiajame - chapati (indiška duonelė) ir paskutiniame - ryžiai. Galima užsisakyti ir nevegetariškus pietus, bet saugumo sumetimais daugelis pasirenka vegetarinį variantą. Tiesa, dar kats nuo karto galite rasti kokį skanėstą-siurprizą, ypatingai švenčių laikotarpiu. Maistas bus šviežias, ką tik pagamintas, dar šiltas ir paprastai skanus. Tos pačios dienos vakare tas pats dabbawala ateis surinki tuščių dėžučių. Pasirodo, kad toks servisas buvo sugalvotas Indijoje dirbusių kolonistų britų, kurie nenorėdami valgyti vietinės virtuvės maisto, užsisakydavo jų pačių namuose pagamintų pietų pristatymą į ofisus (šis faktas nėra patikrintas).

Esu ir aš išbandžiusi tokius pietus, tačiau iškilo pora problemėlių. Visų pirma, maisto man buvo žiauriai per daug, ypač ryžių ir chapati, kuriais matomai reikia užsikimšti skrandį, kad jis iki vakaro negurgztų :o) Išmesti sąžinė neleidžia, o nuo tokio kiekio ir nuo gausiai vartojamų riebalų gaminime, greitai plečiasi liemens apimtys... O riebalų negailima, kaip sviesto kokiam prancūziškame restorane, bent jau kaip aš įsivaizduoju :o) Tad teko mums atsisakyti šio varianto ir stengiames kasdien neštis pačių pasigamintus pietus. O kodėl daugelis indų to nedaro? O todėl, kad daugelis jų yra tokie palepę, kad pašildyto vakarykščio maisto nevalgo. Na žinoma, kad ką tik pagamintas maistas visada yra skaniau, bet ne visada yra tam sąlygos. Kaip žinia dar iki mūsų kartos Indijos didmiesčiuose (ir tik ateityje kaimuose) dribanti moteris buvo retas reiškinys. Anksti kėlusios namų šeimininkės pagamindavo šviežius pietus vyrui ir vaikams. Todėl dar ir šiais laikais taip užaugusiai kartai vakarykštis maistas yra kategoriškas "no-no".

Tai va, gaminam nemažai ir tame tarpe paprastų, bet gardžių valgių, tik laiko rašymui vis pritrūksta. Vienas tokių basic, tačiau mėgstamų patiekalų yra aloo mutter (bulvės su žirneliais). Gana švelnus, vėlgi daug prieskonių nereikalaujantis receptas su vos jaučiamu saldumu nuo žirnelių ir atsveriančia rūgštele nuo natūralaus jogurto. Žirneliais tiks ir šaldyti, kai nėra šviežių.


Aloo mutter:

4 vidutinių virtų bulvių, supjaustytų kubeliais
2 saujų žirnelių
2-3 pomidorų

1/2 a.š. maltos ciberžolės
1/2-1 a.š. maltų raudonųjų aitriųjų pipirų
1 a.š. maltos garam masalos

3-4 v.š. natūralaus jogurto
druskos pagal skonį
ghee/aliejaus kepimui



1. Puode užviriname vandens, įpjaunama pomidorų odelę ir sumetame pomidorus į verdantį vandenį. Po minutėlės išgraibome ir paliekame atvėsti. Pomidorams atvėsus, nulupame odelę ir supjaustome kubeliais.

2. Tuo tarpu, įkaitiname šiek tiek ghee/aliejaus gilioje keptuvėje/puode ir ant vidutinės liepsnos apkepiname supjaustytas virtas bulves kol jos švelniai apskrus. Atidedame bulves į šalį.

3. Įkaitiname likusią dalį ghee/aliejaus ir suberiame maltus cibežolę, raudonuosius aitriuosius pipirus bei garam masalą. Išmaišome ir sudedame pomidorus. Leidžiame pakepti, kol pomidorai suminkštės ir išsiskirs jų sultys. Suberiame žirnelius ir dar pakepame porą minučių, kol žirneliai suminkštės.

4. Jogurtą švelniai paplakame ir įmaišome į pomidorus su žirneliais. Sudedame keptas bulvės, įberiame druskos pagal skonį, atsargiai išmaišome, kad bulvės pilnai pasidengtų padažu ir po poros minučių nukaičiame puodą. Patiekiame šiltą.

Skanaus!

P.S.: Vietoj jogurto galima įpilti maždaug 1/4 puodelio pieno beveik pačioje gaminimo pabaigoje. Gausis kremiškesnis ir šiek tiek saldesnis padažas.

Orkaitėje kepti blynai su karameliniais cinamoniniais obuoliais sekmadienio pusryčiams

Iš tikrųjų tai nei blynai, nei kiaušinienė, lengvučiai burnoje tirpstantys pusryčiai su nuostabiai iš vidaus sušildančio ir švelniai prabudinančio cinamono plutele bei karamelės pagrindu, kurios saldumą atsveria šlakelis šviežių citrinos sulčių. Obuolius yra geriau rinktis rūgštesnius ir kietesnius, bet iš bėdos tiks visi. Idealu, jei turite keptuvę, kurią galima naudoti ir orkaitėje. Na o jei neturite, kaip ir aš neturėjau, nieko tokio - visada galima pirmąją dalį ruošti keptuvėje ir paskui perdėti į kepimui orkaitėj skirtą indą. Na tik plovimo bus daugiau.


2 vidutinių obuolių, nuluptų ir supjaustytų riekelėmis
~2 v.š. sviesto
~2-3 v.š. rudojo cukraus

3 kiaušinių
1/2 puodelio miltų
1/2 puodelio pieno
1 v.š. cukraus
žiupsnelis druskos

1 a.š. sviesto
1/2 a.š. malto cinamono
1 v.š. rudojo cukraus
2-3 a.š. citrinos sulčių


1. Įkaitiname orkaitę iki 220 C laipsnių. Keptuvėje išlydome 2 šaukštus sviesto ir ant vidutinės liepsnos apkepiname obuolių riekeles, kol jos suminkštės ir išleis sultis. Suberiame rudąjį cukrų ir maišydami kepame dar minutėlę, kol cukrus gražiai karamelizuosis.

2. Tuo tarpu suplakame kiaušinius, pieną, šaukštelį cukraus ir miltus, įberiame žiupsnelį druskos. Supilame tešlą ant karamelinių obuolių ir pašauname į orkaitę 10-čiai minučių.

3. Kol blynas kepa, sumaišome likusį rudąjį cukrų su cinamonu ir supjaustome likusį sviestą į mažus gabalėlius. Po 10 minučių, išimame keptuvę ir išdėliojame ant blyno paviršiaus svieto gabalėlius bei pabarstome cinamoniniu cukrumi. Pašauname atgal į orkaitę ir leidžiame pakepti dar apie 8 minutes arba kol viršus gražiai paruduos.

4. Prieš pat patiekiant, apšlakstome šviežiomis citrinos sultimis. Pjaustom, dedam į lėkštutes ir valgome garuojančiai karštą.

Skanaus!

P.S.: Aš sumažinau cukraus kiekį ir tiesą pasakius, dedu iš akies, tad galima dėti daugiau, jei yra toks noras.

Oeufs en Cocotte (arba tiesiog orkaitėje kepti kiaušiniai) su Pietų Indijos skoniu

Šį ryt pajutau įkvėpimą improvizuoti, kas man retai nutinka rytais, nes esu 100% pelėda... O gal paprasčiausiai nesinorėjo nei vienokių, nei kitokių kiaušinių, pabodusių omletų, kiaušinienių. Mintyse pradėjau dėlioti skonius, kurių šiuo metu norėčiau: kažko šiek tiek sušildančio, bet tuo pačiu švelnaus, vos jaučiamo saldumo... Prisiminiau kažkada gamintus Nigellos orkaitėje keptus kiaušinius, bet norėjosi kažko daugiau. Įprasta masala - svogūnai, pomidorai, čiliai, kalendra - atrodė per aitru šį rytą. Mintys nuklydo link vieno man dieviškiausių Keralos patiekalų - bulvių aviyal. Pradėjau kalbinti Ranjitą, nors pradžioje jo kažkodėl nesužavėjo ši idėja :o) Bet man jau mintyse visi skoniai puikiai derėjo, o šaldytuve buvo ir malto kokoso ir netgi supjaustyto svogūno likučių, turėjau rizikuoti. Galvojau, kad bus arba visiška nesėkmė arba super - pavyko puikiai! Nors nenuostabu, kas gali nepavykti su kokosu..?

Pusryčiai dviems:

2 šviežių kiaušinių (sotesniems pusryčiams - 4)
1/2 nedidelio svogūno, susmulkinto
~4 v.š. šviežio kokoso, paruošto štai taip
1 a.š. garstyčių sėklų
keleto kvapiosios murėjos lapelių (nebūtina)
1/4 a.š. maltos ciberžolės
1 žaliojo čili, perpjauto išilgai ir išimtomis sėklytėmis (nebūtina)
~2 v.š. tiršto kokoso pieno (galima pakeisti grietinėle)
druskos
aliejaus/sviesto kepimui

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 C ir užviriname porą puodelių vandens.

2. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus/sviesto ir pirmiausia apkepiname garstyčių sėklas, kol jos pradės sproginėti.

3. Sudedame kvapiosios murėjos lapelius ir pakepame dar minutėlę.

4. Suberiame svogūnus ir čilį, kepame kol svogūnai taps permatomi, neleidžiame jiems ruduoti.

5. Suberiame maltą ciberžolę, gerai išmaišome ir sudedame sumaltą kokosą, pasūdome pagal skonį. Pakepame porą minučių vis pamaišydami. Nukaičiame keptuvę.

6. Du suflė tipo indelius ištepame alyvuogių aliejumi/sviestu. Įmušame po kiaušinį, ant viršaus dedame po keletą šaukštų apkepinto kokoso ir po šaukštą tiršto kokoso pieno.

7. Sudedame suflė indelius į didesnį kepimo indą ir pripildome jį verdančiu vandeniu tiek, kad indeliai būtų pusiau apsemti.

8. Kepame orkaitėje apie 15 minučių, trynys bus kremiškai skystas. Kepkite porą minučių ilgiau, jei dėjote po du kiaušinius. Patiekiame su skrebučiu.

Skanaus!

Meksikietiška kiauliena ("carnitas") su žaliu "salsa" padažu skubantiems (greitpuodyje)

Kartais užeina toks poreikis, kai bet ką atiduočiau už lėkštę gero meksikietiško maisto, na arba kubietiško paimčiau... Nors Minneapolis ypatingai geromis meksikiečių užeigėlėmis nepasižymėjo, bet keletą perliukų tenai buvom atradę. Ypatingai nerealus buvo toks labiau bendrai lotynų Amerikos mažuliukas restoranėlis ("hole in the wall" tipo) nuosavame mediniame namelyje su išmargintomis revoliuciniais motyvais sienomis ir plastmasiniais baldais, bet maistas buvo toks naminis ir labai autentiškas. O Mumbajuje arba gero nėra, na arba dar neatradom.... Nenuostabu, kad pirmoji mūsų teminė vakarienė šiame mieste buvo skirta būtent Meksikos virtuvei. Oi kaip stebinau vietinės parduotuvėlės darbuotojus kukurūzų miltų ieškodama. O kai pasiūlydavo krakmolo, tekdavo aiškinti, kad "ne, netiks, aš čia tokius tipo čapačius kepsiu, tik man reikia kitokių miltų" :o) Bet pagaliau radau tokių miltų, kokių reikėjo, prikepėm kalną tortijų, keptų pupų, super skanių karnitų receptą pasisekė užtikti, vištienos mole padaže, planteinų na ir visokiausių salsų bei vaisių su tekila netrūko.

O dar labai mėgdavau, nors čia jau tikras meksikietis tikrai įsižeistų, karts nuo karto tokioje greito meksikietiško maisto valgyklėlėje Chipotle "buritos bliūdely" išsinešimui nugriebti po darbo. Kaip tik viena jų užeigėlių prie mano autobuso sustojimo downtown'e buvo įsikūrusi. Ten tokią buritą be tortijos padarydavo, tik įdarai visokie skaniausi. Pirmiausia dėdavo pasirinktos mėsytės, tada pasirinktų keptų pupų, salsos, guakamolės, salotų, jei nori, sūrio ar grietinės - NIAM!

Tai panašiu principu ir gaminom vakarienę, tik ne pagal tą anksčiau minėtą karnitų receptą, bet pagal pagreitintą, daug dirbantiems ir mažai laiko turintiems. Geriausiam rezultatui rekomenduoju greitpuodį! Mėsyte gausis minkštutėlė viduje, o paviršius šiek tiek karamelizuosis. Skonis, aišku, nėra visai tas pats, kaip TŲ ilgai marinuotų visokiausiame gėryje ir lėtai virtų, bet viską pasvėrus ir įvertinus sąlygas, priėmėm už gerą! Sloksniavimas tai pagal fantaziją, su pupelėm ar be jų, salsa, pomidorais, avokadais, kas mėgstat, galit ir grietinės šaukštelį vožtelėt ant viršaus.

Kiaulienai:
~800 g vidutinio dydžio neriebios kiaulienos gabalėlių
puodelio apelsinų sulčių
~1-2 puodelių vandens
~1 a.š. maltos paprikos
~1 a.š. raudonėlio (oregano)
druskos pagal skonį

1. Į greitpuodį sudedame kiaulienos gabalėlius, supilam apelsinų sultis, vandens, suberiam sausus prieskonius ir pasūdome pagal skonį. Verdame apie 15 minučių nuo pirmojo garų išsiveržimo. Nukaičiame ir dar leidžiame šiek tiek pavirti, kol greitpuodis pravės. (Jei gaminsit be greitpuodžio, tai teks ilgai virti, gerą valandą ar ilgiau, kol mėsytė taps tokia įrančiai minkštutė.)

2. Atsargiai atidengiame, vėl statome puodą ant karštos liepsnos ir verdame, kol visas skystis nuvirs, o mėsytės paviršius šiek tiek paruduos. Baigta!

Kadangi mėsytė tokia paprastutė, be jokių prieskonių, rekomenduoju patiekti su ugniniu salsos padažiuku. Pvz tokiu:

Žalios salsos padažui:
1 žaliosios paprikos
1-2 pomidorų
1/4 nedidelio svogūno
1-2 žaliojo čili pipiro (aba pagal skonį ir pipirų aitrumą)
1-2 česnako skiltelių
saujelės šviežios kalendros
druskos ir pipirų

Tiesiog sumetam viską į blenderį ir sumalam.

Skanaus!

Įdaryti kepti pomidorai (pagal Julia Child)

Jūratė nevirsta Julie, tai paskutinis receptas iš mūsų Julie & Julia filmo įkvėptos vakarienės :o) Paprastai išrenku vieną-du gamintus patiekalus blogui, bet šie receptai buvo super, buvo taip skanu, kad negaliu nepasidalinti. Tiesa, ir šokoladiniai putėsiai buvo nerealūs, tačiau jiems yra naudojami žali kiaušiniai, tad nusprendžiau, kad nelabai verta apie juos rašyti. Turbūt negaminsit, ar ne taip? Taigi, apie Tomates à la Provençale. Ypatingai greitai ir lengvai pagaminami įdaryti pomidorai, kuriuos galima patiekti ir šiltus prie pagrindinio mėsos/žuvies patiekalo, ir atvėsusius, kaip užkandėlę. Iš esmės galima naudoti bet kuriuos šviežius žalumynus, ką turėsite po ranka, o aš gaminau su čiobreliais ir petražolėm, nors bazilikas būtų taip pat labai tikęs su pomidorais ir česnakais. Beje, šiek tiek pastovėję, susimaišius ir susigėrus visiems skoniams, jie tapo dar skanesni.

Reikės (8 nedideliems pomidorams):
poros laiškinių svogūnų
saujelės petražolių
keleto šakelių šviežio prieskoninio čiobrelio
kokių 3 - 4 česnako skiltelių
~1/2 puodelio maltų džiūvesėlių
druskos ir maltų pipirų
alyvuogių aliejaus

1. Pradedam kaitinti orkaitę iki 200 C.

2. Pomidorus perpjaunam pusiau, su šaukštu atsargiai išimam sėklas, pabarstom druska ir pipirais. Beje, ne sezono metu galite pabarstyti šiek tiek smulkaus cukraus.

3. Laiškinius svogūnus, petražoles bei česnakus susmulkinam ir sumaišom su čiobrelio lapeliais, maltais džiūvesėliais ir alyvuogių aliejumi. Aliejaus pilkite tiek, kad viskas gražiai susimaišytų.

4. Dedam po šaukštą įdaro ant kiekvienos pomidoro puselės ir pašaunam į orkaitę apie 20 minučių arba kol viršus pradės švelniai ruduoti, tačiau pomidorai dar vis išlaikys formą.

Skanaus!

Karamelizuoti svogūnai ir svieste apkepinti grybai (pagal Julia Child)

Paprasčiau nebūna, bet Dieviškai gardu! Mano namiškiai žino, kad aš apskritai nelabai mėgstu sviestą, t.y. tepu, bet turi būti laaaaabai plonai, kad beveik jo ir nesijaustų. Todėl visada šiek tiek skeptiškai žiūrėjau į tuos pasakymus, kad patiekalas gardus dėl papildomo SVIESTO kiekio. Bet "now I'm a believer!" Na kasdien taip nesielgčiau, bet ypatingai progai dėjau sviestą į keptuvę Julia/Julie stiliumi :o)

Taigi, prie jautienos troškinio vyno padaže bei kitokių mėsos troškinių labai tinka šie paprastučiai grybai bei svogūnai. Svogūnai šiek tiek saldūs su karameliniu padažu, o grybai gardžiai apskrudę iš išorės, tačiau dar vis sultingi viduje. Galima pagardinti ir įvairiomis žolelėmis, bet kadangi kiti patiekalai jau buvo gausiai gardinti čiobreliais, petražolėmis ir česnaku, gaminau paprastą variantą. Tiesiog vien pabarstyti su pipirais bei druska jie buvo nuostabūs.




250 g šalot tipo ar kitokių mažų svogūnų
didelio šaukšto sviesto
1 a.š. rudojo cukraus
maltų juodųjų pipirų
druskos pagal skonį
~1/2 puodelio vandens (arba sultinio)

1. Pirmiausia teks svogūniukus nulupti. Jei nesilupa lengvai, galima juo vos minutėlei sumesti į verdantį vandenį ir tada perskalauti po šaltu vandeniu. Tai padarius, nupjauname svogūnų galiukus ir jie lengvai nusilups. Yra terlionės, bet pažadu, kad verta :o)

2. Ant labai karštos ugnies įkaitiname puode sviestą ir apkepiname svogūnus kol jie pradės gražiai ruduoti. Kad gražiai ruduotų, svarbu nepridėti per daug svogūnų, kad būtų tik vienas jų sluoksnis. Jei puodas nėra pakankamai didelis, kepinkite dalimis.

3. Kai jau visi svogūniukai gražiai apkepinti, sudedame juos visus į puodą, supilame rudąjį cukrų, šiek tiek druskos bei pipirų, gerai išmaišome ir įpilame šiek tiek vandens, kad pusiau apsemtų. Uždengiame puodą, primažiname liepsną ir verdame 15-20 minučių arba kol svogūniukai suminkštės. Virimo laikas priklausys nuo svogūnų dydžio bei rūšies.

4. Galiausiai atidengiame puodą, vėl padidiname liepsną ir paverdame, kol nuvirs vanduo ir padažas taps norimo tirštumo. Pabaigoje galima, tačiau nebūtina, įmesti dar gabalėlį sviesto.

Bei dar paprastesni grybukai tiesiog apkepinti svieste. Sviesto dėkite, kiek sąžinė leidžia... Galimas sveikesnis variantas su sviestu ir alyvuogių aliejumi 2:1 santykiu, arba vien tik alyvuogių aliejumi, tačiau šį kartą jokių kompromisų! Svarbiausios paprastos taisyklės garantuojančios sėkmę, kaip jau visi išmokome iš filmo, yra: grybai turi būti visiškai sausi, sviestas labai karštas, kepame po vieną sluoksnį grybų. Ir svarbiausia -- būkite kantrūs.




200 g grybų
~2 v.š. sviesto
maltų juodųjų pipirų ir druskos

1. Grybukus nuplauname, nusausiname su popieriniu rankšluoščiu ir supjaustome riekelėmis.

2. Keptuvėje ant labai karštos liepsnos įkaitiname sviestą. Kai jis nustos putoti ir bus vos ne svilančiai karštas, sudedame vieną sluoksnį grybukų. Vis pamaišom ir kepam geras 4-5 minutes. Grybai sugers beveik visą sviestą, gali atrodyti, kad reikia arba įdėti daugiau sviesto arba primažinti liepsną, tačiau būkite kantrūs. Neilgtrukus, iš grybukų pradės skirtis skystis ir jie pradės gražiai ruduoti.

3. Kai grybai jau pakankamai parudavę, nukaičiame keptuvę ir pagardinam maltais juodaisiais pipirais bei druska. Galima, tačiau nebūtina, mestelėti keletą čiobrelio lapelių ar laiškinio česnako.

Bon appétit!

Jautienos troškinys raudonam vyne (pagal Julia Child)

Pagaliau pažiūrėjau Julie & Julia!!! Kadangi dauguma skaitančiųjų jau bus pabuvę, pamatę ir viską patys puikiai žinantys, apie patį filmą čia tikrai nesigilinsiu. Kai skaičiau šią knygą, nebuvau sužavėta, idėja patiko, bet turinys - neypatingai. Tačiau filmas gerai nuteikė ir netgi visai neprailgo, galbūt dėl to, kad maždaug žinojau, ko tikėtis ir neturėjau labai didelių lūkesčių... Nepamaišė įsijausti ir puikaus sauso raudono vyno taurė :o) Meryl Streep, kaip visada, pakerėjo savo talentu. Taip pat, žiauriai užsinorėjau to keletą kartų taip apetitnai parodyto žymiojo jautienos troškinio vyno padaže - boeuf bourguignon. Turėjom užkvietę keletą svečių sekmadieninei vakarienei ir nors po marokietiškojo maratono dar nebuvom pasiruošę visą savaitgalį "vergauti" virtuvėje, vos pasibaigus filmui apsisprendžiau - tema bus Julia Child receptai. Kaip tarėm, taip ir padarėm, išskyrus jau anksčiau gaminto ir labai pamilto Confit Byaldi pakartojimą bei orkaitėje keptų bulvyčių su garstyčių padažu, kiti patiekalai buvo gaminami nuosekliai laikantis Julia Child nurodymų:

Boeuf Bourguignon
Grybai apkepinti svieste
Karamelizuoti svogūnai
Pomidorai įdaryti žalumynais
Šokoladiniai putėsiai

Teko šiek tiek padirbėti, bet šis jautienos troškinys ir confit byaldi kitą dieną tampa dar skanesniais. Todėl drąsiai gaminau juos iš vakaro. Tiktai orkaitės dienotvarkę reikia kruopščiai suplanuoti, nes viskas troškinama iš lėto ir labai ilgai. Šokoladiniai putėsiai taip pat gali būti paruošiami ankstesnę dieną ir laikomi šaldytuve.


Taigi apie tą troškinį. Filme nemelavo - YUM! Tiesa, iki pačios pabaigos turėjau šiek tiek abejonių, nes tarpiniam variante buvau truputėlį nusivylus, bet galutinis rezultatas buvo vertas viso šakar makar :o) Visi įvertino vienareikšmiškai teigiamai. Po kantraus troškinimo, mėsytė gavosi super minkšta, padažas toks aksominis su švelnia rūgštele, o visas troškinys buvo toks labai šventinis. Labai tinka patiekti su orkaitėje keptomis bulvėmis arba bulvių koše bei pagal Julia Child apkeptais grybukais bei karamelizuotais svogūnais. Tik morkos šiek tiek pervirė, pjaustykite jas stambiai. Gaminimo instrukcijų laikiausi labai nuosekliai, išskyrus tai, kad dėjau bent dvigubai daugiau maltų juodųjų pipirų, česnako ir čiobrelių, tačiau čia pateikiu jų kiekius kaip yra nurodyta originale.


1,5 kg liesos jautienos, supjaustytos 5 cm kubeliais
150 g bekono (o kas žadėjo, kad bus sveika? :o)), supjaustyto juostelėmis
arba alyvuogių aliejaus kepimui

1 morkos, stambiai supjaustytos
1 svogūno, supjaustyto pusžiedžiais
2 česnako skiltelių, sutrintų

~3 puodelių gero sauso raudonojo vyno
2-3 puodelių sultinio
1 v.š. pomidorų tyrelės
2 v.š. miltų

1/4 a.š. maltų juodųjų pipirų
1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
keletos šakelių prieskoninio čiobrelio
lauro lapelio

1. Pradedam kaitinti orkaitę iki 230 C. Reikės gana gilaus puodo, kurį būtų galima naudoti ir ant viryklės, ir orkaitėje.

2. Pirmiausia įkaitintame puode apkepiname bekoną, kol pradės švelniai ruduoti. Manau, kad iš esmės bekoną galima ir praleisti, jei jis jus verčia nerimauti ir pakeisti jį kitokiu riebalų/alyvuogių aliejumi. Tačiau jis priduoda labai gero skonio padažui bei patiems jautienos gabalėliams, todėl bent maža gabalėlį įmesčiau į aliejų. Išimame bekono gabalėlius, paliekame visus riebalus puode.

3. Kaip ir aiškiai parodė filme, reikės gerai nusausinti jautienos gabalėlius, nes kitaip jie gražiai neparuduos. Ant labai karštos ugnies gerai įkaitiname bekono riebalus ir po kelis apkepiname popieriniu rankšluoščiu nusausintus jautienos gabalėlius, kol jie gražiai paruduos iš visų pusių.

4. Pabaigus kepinti jautieną, tuose pačiuose riebaluose lengvai apkepiname svogūnus ir po keleto minučių, sudedame morkas. Dar pakepame pamaišydami ir sudedame atgal į puodą apkeptus bekoną ir jautienos gabalėlius. Papipirinam ir padruskinam bei gerai išmaišom.

5. Apibarstome miltais, išmaišom ir dedam atidengtą puodą į įkaitintą orkaitę 4 minutėm. Po 4 minučių, apverčiame mėsos gabalėlius ir dedame atgal į orkaitę dar 4 minutėm.

6. Išimame puodą iš orkaitės, primažiname temperatūrą iki 160 C. Dedam puodą vėl ant viryklės supilame vyną bei sultinį. Jei reikia, įpilkite daugiau vyno, kad skysčiu pilnai užsidengtų mėsos gabalėliai. Įmaišome pomidorų tyrelę, sudedame česnaką, čiobrelius, bei lauro lapelį. Būtinau naudokite gerą sausą vyną, nes nuo to priklausys padažo skonis; saldus ir pigus netiks. Vynas gali būti ir jaunesnis, tačiau naudokite tokį, kurio neatsisakytumėt gerti. Palaukiame kol užvirs, uždengiame puodą ir pašauname į orkaitę 2,5 - 3 valandom.

7. Po dviejų su puse valandų, patikriname, ar užtenka skysčio ir ar mėsos gabalėliai yra minkštutėliai. Aš troškinau visas 3 valandas ir rezultatas buvo vertas to laukimo!

8. Kai mėsytė jau minkšta, nupilame padažą į kitą puodą ar gilią keptuvę, statome ant viryklės ir užviriname. Nuo paviršiaus nugraibome išsiskyrusius riebalus ir verdame, kol gausime norimą tirštumą. Paragaujam ir jei reikia, įberiame daugiau druskos ir pipirų, tačiau nepaskubėkite, nes padažui tirštėjant, jis taps sūresnis. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio. Paruoštą padažą supilkite atgal į puodą su jautiena.

9. Jei gaminate iš vakaro, atvėsusį troškinį padėkite į šaldytuvą nakčiai. Prieš patiekiant, išimkite iš šaldytuvo, užvirinkite ir ant silpnos ugnies pavirkite apie 10 minučių karts nuo karto pamaišydami.

Skanaus!

Vištiena su špinatais - Palak Murgh

Norisi pradėti pasakoti apie šią vištieną su špinatais nuo to, kokia ji yra aromatinga, bet bijau, kad sakysit, jog per dažnai kartojuosi... O ką daryt? Tokia jau ta indų virtuvė. Mano skonio receptoriai džiūgavo nuo šio tobulo prieskonių mišinio, o po pietų užplūdo energija ir puiki nuotaika. Ir ne tik tai dėl to, kad dienos šviesoje pavyko nufotografuoti ;o) Nuverčiau kalnus susikaupusių darbų ir dabar skubu pasidalinti receptu. O receptą adaptavau iš mano dažnai minimo Sanjeev Kapoor, kuris dar nei kartelio manęs nenuvylė. Tiesa, špinatus galima ir visiškai sumalti į vientisą tyrelę, kitą kartą ir aš taip darysiu. Jokiu būdų nepervirkite špinatų, nes jie praras ir skonį, ir spalvą. Nors paprastai aš patiekiu patiekalus su visais prieskoniais, šį karta didžiausius nusprendžiau išrinkti, bet tai yra skonio reikalas. Na ir kaip visada, čili pipiriukus pasireguliuokite pagal savo skonį ir turimų pipirų aitrumą, aš gaminau vidutiniškai aitriai.


0,5 kg vištienos gabalėlių

~250 g špinatų, nuplautų
2 svogūnų, susmulkintų
4 didelių česnako skiltelių, susmulkintų
~1 cm imbiero gabalėlio, susmulkinto
2 žalieji čili pipirai, susmulkinti (švelnesniam variantui - perpjaukit išilgai ir išimkit sėklytes)

4 kardamono ankščių
4 gvazdikėlių
3 cm cinamono lazdelės
6 juodųjų pipirų grūdelių
2 lauro lapelių
1 a.š. kumino sėklų
1/2 a.š. maltų raudonųjų čili pipirų

1 a.š. citrinos sulčių
druskos pagal skonį
aliejaus kepimui

1. Pirmiausia nuplikome špinatus. Užviriname puode pasūdyto vandens ir ne ilgiau nei vieną minutę apaverdame špinatus. Tuoj pat supilam juos į kiaurasamtį ir perskalaujame po šaltu vandeniu.

2. Sudedame špinatus ir žaliuosius čili pipirus į blenderį/maisto smulkintuvą ir sumalame.

3. Įkaitiname puode šiek tiek aliejaus ir pirmiausia apkepiname kardamono ankštis, gvazdikėlius, pipirų grūdelius, cinamono lazdelę, kumino sėklas bei lauro lapelius, kol prieskoniai atskleis aromatą ir kumino sėklos pradės keisti spalvą.

4. Sudedame svogūnus ir kepame vis pamaišydami, kol svogūnai gražiai paruduos.

5. Sudedame česnaką ir imbierą, pakepame dar minutėlę ir suberiame maltus raudonuosius čili pipirus. Gerai išmaišome.

6. Sudedame vištienos gabalėlius ir maišydami kepame 3-4 minutes ant karštos ugnies. Gabalėliai turi gražiai apkepti iš visų pusių. Supilame vieną-pusantros stiklinės vandens, palaukiame kol užvirs, pasūdome, uždengiame puodą, primažiname liepsną ir verdame, kol vištiena taps minkšta, o vanduo nuvirs ir padažas sutirštės (10-15 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio).

7. Sudedame špinatus ir supilame citrinos sultis, gerai išmaišome ir neilgiau nei po poros minučių nukaičiame puodą.

Skanaus!

Vištienos troškinys su kokosų pienu ir bulvėmis (iš Keralos)

Jei tik galėčiau su šia nuotrauka perteikti šio kokosų pieno troškinio aromatą! Nes čia atrodo tai visai šiaip sau, bet gaminam mes jį labai dažnai, ypač kai nėra laiko ir norisi comfort food... Viskas čia yra viens du ir baigta, bet kokie kvapai ir skonis -- sušildantys cinamonas ir gvazdikėliai, vos jaučiamas imbieras, svogūnų saldumas ir šilkinis kokosų pieno padažas. Mes mėgstame mirkyti kokią skanią baltą duonelę į padažą valgydami šį troškinį, kad nei lašelis neprapultų :o) Jei norite absoliutaus švelnumo, galite aitriųjų čili pipirų ir visai nedėti, tačiau jie priduoda gerą ugninę paskutinę natą. Mes dažniausiai gaminame su vištienos kumpeliais, nes jie tampa tokie sultingi ir minkštučiai išsitroškinę kokosų piene, o krūtinėlės gali tapti šiek tiek sausokos.

0,5 kg vidutinio dydžio vištienos gabalėlių, be odelės

2 vidutinių bulvių, nuluptų ir supjaustytų nedideliais kubeliais
1 vidutinio svogūno, supjaustyto plonomis juostelėmis
~1 cm imbiero, nulupto ir susmulkinto
1-2 žaliųjų čili pipirų (nebūtina), perpjautų išilgai, švelnesniam variantui - išimtomis sėklytėmis

3 cm cinamono lazdelės, perlaužtos į keletą dalių
5 gvazdikėlių
12 juodųjų pipirų grūdelių
10 kvapiosios murėjos (kario) lapelių (nebūtina)

1 puodelio kokosų pieno
druskos pagal skonį
aliejaus kepimui

1. Įkaitiname puode šiek tiek aliejaus ir apkepame svogūnus, kol jie taps permatomi. Neleiskite jiems ruduoti.

2. Suberiame susmulkintą imbierą ir pakepiname dar minutėlę.

3. Sudedame cinamoną, gvazdikėlius, pipirus bei kvapiosios murėjos lapelius ir pakepiname, kol prieskoniai atskleis aromatą (vos minutėlę). Suberiame bulvių kubelius ir pakepame porą minučių.

4. Sudedame vištienos gabalėlius ir pakepame vartydami, tik kol gabalėliai švelniai apkeps iš visų pusių.

5. Pusę stiklinės kokosų pieno sumaišome su puse stiklinės vandens ir supilame į puodą. Palaukiame kol užvirs, sumetame čili pipirus, pasūdome pagal skonį, gerai išmaišome, uždengiame puodą ir verdame 10-15 minučių, kol bulvės ir vištiena išvirs. Laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio.

6. Supilame likusį nepraskiestą kokosų pieną, išmaišome ir iš karto nukaičiame puodą.

Skanaus!

Receptai

Marokietiškas vištienos, džiovintų slyvų ir abrikosų troškinys su migdolais

1 kg vištienos gabalėlių
20 juodųjų pipirų grūdelių, sumaltų

saujos džiovintų slyvų, išmirkytų vandenyje
saujos džiovintų abrikosų, išmirkytų vandenyje
saujos migdolų, apkepintų karštame aliejuje ir nusausintų

1 didelio svogūno, susmulkinto
4 česnako skiltelių, susmulkintų
~1 cm imbiero gabalėlio, susmulkinto/sutarkuoto

4 kardamono ankščių
2 a.š. malto cinamono
1/2 a.š. maltos ciberžolės
2,5 puodelių vištienos sultinio
1 v.š. medaus

~pusė laimo/citrinos sulčių
2 a.š. kukurūzų krakmolo (nebūtina, jei nenorite tirštesnio padažo)

alyvuogių aliejaus
druskos

1. Įkaitiname orkaitę iki 150 C. Vištienos gabalėlius padruskinam ir papipirinam bei apkepiname karštame aliejuje, kol jie pradės gražiai ruduoti. Sudedame vištieną į molinį indą ir apdengiame džiovintomis slyvomis bei abrikosais.

2. Vėl įkaitiname šiek tiek aliejaus gilioje keptuvėje arba puode ir pirmiausia apkepiname svogūną, česnaką bei imbierą, kol jie pradės gražiai ruduoti. Tada sudedame visus sausus prieskonius, pakepiname vos minutėlę, kol prieskoniai paskleis aromatą ir supilame sultinį bei medų, išmaišome ir paverdame apie 5 minutes. Beje, vietoj 2,5 puodelių sultinio, galima naudoti puodelį baltojo vyno ir 1,5 puodelio sultinio -- mes gaminom be vyno. Tik jei naudosite vyną, vietoj citrinos sulčių naudokite vandenį, nes jau bus pakankamai rūgštelės nuo vyno.

3. Tuo tarpu, sumaišome krakmolą su laimo/citrinos sultimis ir supilame į padažą. Gerai išmaišome, paragaujame ar netrūksta sūrumo/rūgštelės/saldumo, paderinam, jei reikia ir nukaičiame po minutėlės. Tiesa, saldumo priduos ir džiovinti vaisiai, tad neskubėkite pilti daug medaus.

4. Supilame padažą ant vištienos gabalėlių ir vaisių, uždengiame ir pašauname valandai į orkaitę troškintis.

5. Prieš patiekiant, apibarstome apkepintais migdolais. Valgėme su kuskusu ir troškintomis rudeninėmis daržovėmis.

Skanaus!

Gruzdintų Mung lęšių užkandėlė

Kuo mane labiausiai žavi indų virtuvė - tai savo įvairove bei išradingumu. Ne tiktai patiekalai, ingredientai, prieskoniai, gaminimo būdai bei valgymo tradicijos absoliučiai skiriasi nuo šalies rytų-vakarų iki šiaurės-pietų, bet ir kiekviena pupelė, kruopelė, kiekvienas žirnelis gali būti panaudojamas n būdų. Kad ir paimkime tą patį Mung lęšį (perskelta spindulinė pupuolė), iš kurio pagaminamas ir pagrindinis bei daugeliui kasdieninis patiekalas (dal), ir sriubos, užkandėlės ir dar įvairiausi saldumynai. Taip pat, bent jau mano nuomone, indai be galo mėgsta užkandžiauti, tad įvairiausių, dažniau sūrių ar aitrių, nei saldžių, užkandėlių čia tikrai apstu. Ar tai greitai sukramsnojama kokia šviežiai gruzdinta aromatinga samosa, įvairūs chaat (gatviniai užkandžiai), kaip kad pani puri, pakeliui iš darbo, ar tai prie gėrimų pateikiami įvaaaaairiausi mišinukai bei gruzdinti dalykėliai... Pastarieji yra vadinami farsan arba namkin (sūrus hindi klb.).

Nors aš paprastai namie tų namkin nelaikau -- gal kad nesusigundyčiau ;o) -- tačiau kai turime svečių, vis tenka ką nors tokio įsigyti. Pradžioje visada tik pirkdavau gatavus -- šviežiai pagamintus ar fabrikinius -- o vėliau ir pati dažniau pradėjau juos pagaminti. Viskas čia pasirodo yra labai paprasta, o kai namie pagaminta, tai bent žinau, koks aliejus/riebalai buvo naudotas ir pasirenku savo mėgstamus prieskonius. Yra tokia maža problemėlė pavadinimu "juodoji druska" (kala namak), kuri atvirai pasakius, man atsiduoda supuvusiais kiaušiniais.... O indai taip gausiai ją visur dalina :o) Vienu žodžiu, pristatau vieną paprasčiausių namkin su geltonaisiais lęšiais. Man jie patinka tiesiog su mažulyčių žiupsneliu druskos, bet galima gardinti ir juodaisiais pipirais, ir maltais čili pipirais, ir kuo tik norisi.

Reikės tiktai:
Mung lęšių, gerai išmirkytų vandenyje bent 4 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau)
aliejaus/ghee gruzdinimui
druskos/pipirų/t.t.

1. Nupilame vandenį nuo išmirkytų lęšių, perskalaujame ir nusausiname ant popierinio rankšluoščio, kad nevarvėtų vanduo į karštą aliejų.

2. Primygtinai patariu naudoti kiaurasamtį gruzdinimui, nes kitaip bus labai sudėtinga tuos lęšiukus išgraibyti paskutinių nesudeginus. Puode, į kurį telpa kiaurasamtis, įkaitiname aliejaus, tik tiek, kad apsemtų lęšius. Į aliejų galima įdėti šiek tiek ghee. Patikriname ar aliejus yra pakankamai karštas, pvz. įkišdami medinį šaukštą ir pažiūrėdami, ar smarkiai suburbuliuoja.

3. Į kiaurasamtį dedame sluoksnį lęšių, nepadauginam, kad tolygiai apkeptų, ir dedame į įkaitintą aliejų. Karts nuo karto pamaišome lęšius su mediniu šaukštu ir palaukiame kol jie įgis gelsvai rusvą spalvą. Tai užtruks keletą minučių, neskubėkit ištaukti. Aš kepdama pirmą partiją, keletą kartų pabandau po kelis lęšiukus, kad žinočiau, kada traukti lauk - jie turi būti traškūs. Jei per anksti ar per vėlai išimsit, jie bus kietoki.

4. Indelį ar lėkštę gausiai išklojame popieriniu rankšluoščiu ir ant jo dedame nuvarvintus iškepusius lęšius. Pabarstome druskos ir Co. bei palaukiame kol atvės.

Mung/moong lęšiai - perskelta spindulinė pupuolė

Baklažano suktinukai su feta ir saulėje džiovintais pomidorais

Apskritai man baklažanai yra skanūs skirtinguose pavidaluose ir įvairiausio paruošimo, net ir paties paprasčiausio. Aš vis sakau, kad jei visos daržovės būtų tokios skanios, kaip baklažanai, ir aš galėčiau atsisakyti mėsos... Šie suktinukai yra šiek tiek iš šakar makar serijos, bet buvo migom išgraibstyti ir visų pripažinti absoliučiu gėriu -- atpildas už ilgą terliojimasį ;o) Su įdaru galima lengvai improvizuoti pagal skonį ir beribę fantaziją. Aš gaminau įdarą šiek tiek iš akies, tiesiog ragaudama ir maišydama, bet kiekiai buvo maždaug tokie...

Reikės:

2 vidutinio dydžio baklažanų, supjaustytų plonomis riekelėmis išilgai
mažo gabalėlio šviežios fetos
~4 v.š. švelnios kreminės varškės arba šviežios rikotos arba tepamo sūrio (cream cheese)
~2 v.š. grietinės
4 saulėje džiovintų pomidorų, nusausinti aliejų ir susmulkinti
4 česnako skiltelių, susmulkintų
1 laiškinio svogūno, susmulkinto
2 v.š. laimo/citrinos sulčių
alyvuogių aliejaus
druskos
šiek tiek skysto medaus ir sezamo sėklų (nebūtina)

1. Baklažanų riekeles apibarstome druska ir leidžiame pastovėti apie 10-15 minučių, o tada nuplauname ir nusausiname su popieriniu rankšluoščiu.

2. Keptuvėje įkaitiname aliejaus ir ant karštos ugnies apkepame abi riekelių puses, kol jos gražiai paruduos. Sudedame riekeles ant popierinio rankšluoščio, kad sugertų aliejų ir palaukiam, kol atvės.

3. Sumaišome kreminę varškę/rikota/cream cheese, grietinę ir fetos sūrį, kol gausime vientisą masę. Sudedame susmulkintus česnaką, saulėje džiovintus pomidorus bei laiškinius svogūnus, įspaudžiame šiek tiek laimo/citrinos sulčių ir gerai sumaišome. Paragaujam ir jei reikia, įberiame druskos.

4. Tepame po maždaug šaukštelį įdaro ant baklažano reikelės, suvyniojame ir rikiuojame ant serviravimo lėkštės.

5. Galima viršų aplaistyti su šiek tiek skysto medaus ir pabarstyti sezamo sėklomis ARBA papuošti žalumynais. Skaniausia, jei patieksite kambario temperatūros, tad išimkite iš šaldytuvo šiek tiek anksčiau.

Skanaus!

Marokietiška orkaitėje kepta žuvis su kalnu daržovių

Nelengva išskirti tą vienintelį momentą, bet ko gero aš supratau, na taip dar tik pasąmonėje, kad MB yra JIS, kai mes kartu gaminom Padėkos dienos (Thanksgiving) vakarienę. Du užsieniečiai šiaurinėje Minesotoje, iš tikrųjų net nešvenčiantys tos dienos, sugalvojom pasigaminti gurmanišką puotą sau... Taip, net svečių neturėjom. Keletą dienų rinkomės pačius pačiausius patiekalus, išsirinkom šviežiausius produktus ir visą mielą dieną kartu gaminom. Skamba beprotiškai? Bet kaip smagu buvo! Niekur neskubėdami, pasakodami vienas kitam dar nežinomas savas istorijas ir gurkšnodami vyną įveikėm vieną patiekalą po kito. O svarbiausia, kad buvom puiki komanda. O kaip mus po tiek darbo viskas skanu atrodė, burnoje tirpo :o)

Nuo tada kartas nuo karto, neypatingai dažnai, bet susigalvojam naują temą ir gaminam. Tik jau nebe vien sau, o ir svečių būtinai pakviečiam. Praeitą savaitgalį turėjom vieną tokių progų, o tema buvo įkvėpta Maroko (ir aplinkinio regiono) virtuvės. Vakare, laimingi sugriuvę į lovą ir jausdami malonų nuovargį po ilgos dienos virtuvėje ir linksmo vakarėlio suskaičiavome, kad kartu pagaminome visus 10 patiekalų! Vienas jų buvo ši lengva orkaitėje kepta žuvis su visu kalnu daržovių. Paskubomis pykštelėjau nuotrauką, nes jau svečiai beveik durų skambutį spaudė :o) O viskas buvo taip...

~1 kg baltos žuvies
1 raudonosios paprikos, supjaustytos mažais kubeliais
1 geltonosios paprikos, supjaustytos mažais kubeliais
1 nedidelio baklažano, supjaustyto mažais kubeliais
1 didelės morkos, supjaustytos mažais kubeliais
1 nedidelės cukinijos, supjaustytos mažais kubeliais
2 česnako skiltelių, susmulkintų
saujelės razinų, išmirkytų vandenyje
saujelės džiovintų datulių (nebūtina), susmulkintų
druskos ir pipirų pagal skonį
aliejaus kepimui

1. Geriausia jei žuvis yra tik įpjauta išilgai ir išvalytais kaulais, bet su odele, nepadalinta į dvi dalis. Tačiau tiks ir du filė gabalėliai.

2. Didelėje keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ir pirmiausia apkepame česnaką, kol jis pradės geltonuoti.

3. Sudedame morkas ir apkepame kokias 3 minutes.

4. Toliau dedame paprikas, baklažaną ir cukiniją ir kepiname, kol pradės minkštėti.

5. Sudedame razinas ir datules, druskos bei pipirų pagal skonį, gerai išmaišome ir nukaičiame.

6. Įkaitiname orkaitę iki 220 C. Pasūdome ir papiriname žuvį, sukrauname daržoves tarp žuvies puselių ir kepame orkaitėje 10 minučių.

Skanaus!

Iš knygos "World Cuisine: Morocco"

Krevečių užkepėlė su kokosu

Ši krevečių užkepėlė yra MB kūrinys dar iš senų senų "iki vestuvinių" laikų. Jis ją pagamino, kai jam lankantis Lietuvoje ruošėme mano šeimai vakarienę, po kurios jis įgijo bent keletą didelių fanų. Nenuostabu, kad ilgai nesvarstydami visi sutiko ištekinti jauniausiąją dukrelę į tolimą svetimą kraštą... =) Įkvėpimas buvo tipiškas Goa krevečių troškinys, tačiau ši užkepėlė yra gaminama orkaitėje. Praėjus keletui metų, pabandžiau atkurti šį patiekalą. Šviežias kokosas priduoda gaivaus skonio, svogūnas - švelnaus saldumo, o vos jaučiamas cinamonas sušildo. Kaip visada čili pipirų kiekį pakoreguokite pagal savo skonį, aš gaminau vidutiniškai aitriai (3/5).


250 g išvalytų krevečių (gali būti šaldytos)
1/2 kokoso riešuto, paruošto štai taip
1 nedidelio mėlynojo svogūno
2 česnako skiltelių
1-2 žaliųjų čili pipirų
10 juodųjų pipirų grūdelių
~2 cm cinamono lazdelės gabalėlis (arba nubrauktas a.š. malto cinamono)
1 a.š. maltų raudonųjų čili pipirų
1/2 a.š. maltos ciberžolės
2-3 v.š. acto
1 v.š. alyvuogių aliejaus
druskos pagal skonį

1. Šviežio kokoso gabalėlius, stambiai supjaustytą svogūną, česnaką, žaliuosius čili pipirus, pipirų grūdelius, maltus čili pipirus, ciberžolę bei cinamoną sudedame į maisto smulkintuvą, supilame actą ir malame, kol gausime vientisą masę. Jei reikės, malant įpilkite šaukštelį vandens.

2. Krevetes sudedame į kepimui skirtą indą, aplaistome alyvuogių aliejumi ir padengiame maltu kokosu. Leidžiame pasimarinuoti apie pusvalandį.

3. Įkaitiname orkaitę iki 200 C ir kepame krevetes apie 15 minučių, kol viršus apskrus, tačiau vidus vis dar išliks sultingas.

Skanaus!