Baklažano suktinukai su feta ir saulėje džiovintais pomidorais

Apskritai man baklažanai yra skanūs skirtinguose pavidaluose ir įvairiausio paruošimo, net ir paties paprasčiausio. Aš vis sakau, kad jei visos daržovės būtų tokios skanios, kaip baklažanai, ir aš galėčiau atsisakyti mėsos... Šie suktinukai yra šiek tiek iš šakar makar serijos, bet buvo migom išgraibstyti ir visų pripažinti absoliučiu gėriu -- atpildas už ilgą terliojimasį ;o) Su įdaru galima lengvai improvizuoti pagal skonį ir beribę fantaziją. Aš gaminau įdarą šiek tiek iš akies, tiesiog ragaudama ir maišydama, bet kiekiai buvo maždaug tokie...

Reikės:

2 vidutinio dydžio baklažanų, supjaustytų plonomis riekelėmis išilgai
mažo gabalėlio šviežios fetos
~4 v.š. švelnios kreminės varškės arba šviežios rikotos arba tepamo sūrio (cream cheese)
~2 v.š. grietinės
4 saulėje džiovintų pomidorų, nusausinti aliejų ir susmulkinti
4 česnako skiltelių, susmulkintų
1 laiškinio svogūno, susmulkinto
2 v.š. laimo/citrinos sulčių
alyvuogių aliejaus
druskos
šiek tiek skysto medaus ir sezamo sėklų (nebūtina)

1. Baklažanų riekeles apibarstome druska ir leidžiame pastovėti apie 10-15 minučių, o tada nuplauname ir nusausiname su popieriniu rankšluoščiu.

2. Keptuvėje įkaitiname aliejaus ir ant karštos ugnies apkepame abi riekelių puses, kol jos gražiai paruduos. Sudedame riekeles ant popierinio rankšluoščio, kad sugertų aliejų ir palaukiam, kol atvės.

3. Sumaišome kreminę varškę/rikota/cream cheese, grietinę ir fetos sūrį, kol gausime vientisą masę. Sudedame susmulkintus česnaką, saulėje džiovintus pomidorus bei laiškinius svogūnus, įspaudžiame šiek tiek laimo/citrinos sulčių ir gerai sumaišome. Paragaujam ir jei reikia, įberiame druskos.

4. Tepame po maždaug šaukštelį įdaro ant baklažano reikelės, suvyniojame ir rikiuojame ant serviravimo lėkštės.

5. Galima viršų aplaistyti su šiek tiek skysto medaus ir pabarstyti sezamo sėklomis ARBA papuošti žalumynais. Skaniausia, jei patieksite kambario temperatūros, tad išimkite iš šaldytuvo šiek tiek anksčiau.

Skanaus!

Kepti baklažanai - Vakarienė Bengalijos tema

Prie žuvies troškinio su garstyčiomis, gerai derėjo paprasti kepti baklažanai. Visi Lietuvos blogeriai paskutiniu metu, atrodo, gamino vien baklažanus, bet ir aš dar savo trigrašį įkišiu :o) Paprasčiau nebūna, bet taip gardu - apskrudę iš išorės, bet minkšti ir sultingi viduje, vos salstelėję, puikiai tinka prie indiškos vakarienės. Šiam patiekalui yra svarbu nesupjaustyti baklažano per plonomis riekutėmis, kad jis viduje vis dar išliktų sultingas. Taip pat, šiuo metu, kai nėra pats pats baklažanų sezonas, mes pabarstome šiek tiek cukraus, kuris labai pagerina jo skonį. Bet to kepant, cukrus šiek tiek karamelizuojasi išorėje. Tačiau svarbu nepridėti per daug cukraus, nes tada riekutės per greitai paruduos iš išorės, o vidus dar nebus minkštutėlis.

Reikės tiktai:

1 vidutinio baklažano, supjaustyto ~3 cm storumo riekelėmis arba juostelėmis
~1/2 a.š. maltos ciberžolės
nubrauktas 1 a.š. smulkaus cukraus
druskos pagal skonį
aliejaus kepimui

1. Baklažano riekutes gerai įtriname malta ciberžole, cukrumi ir druska ir leidžiame pastovėti apie 20 minučių.

2. Keptuvėje įkaitiname aliejaus ir ant karštos ugnies apkepame baklažano riekutes iš abiejų pusių, kol jos švelniai paruduos ir apskrus iš išorės (maždaug apie 5 minutes vienai pusei, bet patikrinkite, ar nedega). Tradiciškai čia yra aliejaus naudojama nepagailint, kokie geri 3 šaukštai, na o mes kiekį šieeeek tiek pamažinom :o) Aliejus gali šiek tiek taškytis, tad čia praverčia keptuvė su dangčiu. Jei turėtumėt po ranka, galite naudoti garstyčių aliejų, tačiau tai nėra būtina.

3. Lėkštę išklojame keliais sluoksniais popierinių servetėlių ir sudedame ant jų baklažanų riekeles. Palaukiame, kol susigers aliejus, apverčiame ir palaukiame dar kelias minutes.

Skanaus!

Raita su keptu baklažanu - Baingan raita

Mano vyro šeimoje, kilusioje iš Keralos, be natūralaus jogurto nebūna pabaigti nei vieni pietūs ar vakarienė. Kaip močiutė sako: "Jogurtas atgaivina ir atvėsina po sotaus valgio!" Kaip žinia, Keraloje ištisus metus karšta ir drėgna. Raita tai natūralaus jogurto patiekalas, kuris gali būti pagardintas sausais prieskoniai ar žalumynais, įvairiomis daržovėmis ar net vaisiais. Raita dažniausiai yra valgoma kartu su pagrindiniu patiekalu, ypač su kebabais, ryžių patiekalais pulao, birijani ir indiškomis duonomis, sumažinti prieskonių aitrumui. Bet tai pat tai gali būti patiekiama kaip indiškos salotos ar pavilgas užkandžiams.

Šią, kaip aš vadinu, "pagerintą raitą" su kepintais ir dūmo skonio prisigėrusiais baklažanais pirmąjį kartą teko ragauti svečiuojantis bengalių šeimoje. Gardumėlis! Priklausomai nuo pagaminimo būdo, galima patiekti kaip skystas indiškas salotas, garnyrą prie pagrindinio patiekalo arba kaip pavilgą (dip) su traškučiais, daržovėm ar užtepėlę su paskrudinta duona, pitta ir pan. Artėjant vasarai ir šiltėjant orams, siūlau šį gaivų patiekalą ir jūsų savaitgalio pietų stalui.

Jei norite salotų, didesnę dalį baklažano ir svogūnus susmulkinkite peiliu, o likusius ingredientus sumalkite maisto smulkintuvu. Galima dar įdėti mažais kubeliais supjaustytų pomidorų. Jei norite vientisesnio padažo/pavilgo, visus ingredientus susmulkinkite maisto smulkintuvu. Pastarąjį variantą šį kartą gaminau ir aš.

Reikės:

1 vidutinio baklažano
2 česnako skiltelių
mažo gabalėlio imbiero (~0,5 cm)
1-2 žaliųjų čili pipirų (arba pagal skonį; sumažinti aitrumui, galima išimti sėklytes)
1 mažas mėlynasis svogūnas
1 puodelis natūralaus jogurto
1/2 a.š. kumino sėklų
1-2 v.š. citrinos sulčių
saujelė šviežios kalendros
alyvuogių aliejaus
druskos

Gaminam:

1. Pirmiausia dūminsime baklažaną. Geriausiai tam tinka grilius lauke, bet puikiai pavyks ir ant dujinės viryklės. Jei nėra ir dujinės viryklės, galima kepti orkaitėje (220 C, 20-30 minučių), bet dūmų tada nebus. Baklažaną įpjauname keliose vietose, nes kitaip jis gali ir susprogti. Aptepame šiek tiek alyvuogių aliejaus ir skrudiname virš dujinės viryklės liepsnos. Man tai truko apie 10 minučių (patikrinkite su šakute, ar vidus minkštas). Paliekame atvėsti.

2. Tuo tarpu, maisto smulkintuvu susmulkiname česnaką, svogūną, čili pipirus ir imbierą. Sukapojame saujelę šviežios kalendros. Sausai paskrudiname ir sugrūdame (sumalame) kumino sėklas.

3. Atvėsusį baklažaną nulupame ir stambiai supjaustytą minkštimą dedame į maisto smulkintuvą kartu su česnaku, svogūnu ir kt. Pamalame keletą sekundžių arba iki norimos konsistencijos.

4. Baklažano minkštimą sumaišome su puodeliu natūralaus jogurto, citrinos sultimis ir druska pagal skonį. Galiausiai pagarniruojame šviežia kalendra ir grūstais skrudintais kuminais.

Vietoje kumino, galima pagardinti maltais raudonaisiais čili pipirais ir malta paprika.

Skanaus!