Orkaitėje kepti blynai su karameliniais cinamoniniais obuoliais sekmadienio pusryčiams

Iš tikrųjų tai nei blynai, nei kiaušinienė, lengvučiai burnoje tirpstantys pusryčiai su nuostabiai iš vidaus sušildančio ir švelniai prabudinančio cinamono plutele bei karamelės pagrindu, kurios saldumą atsveria šlakelis šviežių citrinos sulčių. Obuolius yra geriau rinktis rūgštesnius ir kietesnius, bet iš bėdos tiks visi. Idealu, jei turite keptuvę, kurią galima naudoti ir orkaitėje. Na o jei neturite, kaip ir aš neturėjau, nieko tokio - visada galima pirmąją dalį ruošti keptuvėje ir paskui perdėti į kepimui orkaitėj skirtą indą. Na tik plovimo bus daugiau.


2 vidutinių obuolių, nuluptų ir supjaustytų riekelėmis
~2 v.š. sviesto
~2-3 v.š. rudojo cukraus

3 kiaušinių
1/2 puodelio miltų
1/2 puodelio pieno
1 v.š. cukraus
žiupsnelis druskos

1 a.š. sviesto
1/2 a.š. malto cinamono
1 v.š. rudojo cukraus
2-3 a.š. citrinos sulčių


1. Įkaitiname orkaitę iki 220 C laipsnių. Keptuvėje išlydome 2 šaukštus sviesto ir ant vidutinės liepsnos apkepiname obuolių riekeles, kol jos suminkštės ir išleis sultis. Suberiame rudąjį cukrų ir maišydami kepame dar minutėlę, kol cukrus gražiai karamelizuosis.

2. Tuo tarpu suplakame kiaušinius, pieną, šaukštelį cukraus ir miltus, įberiame žiupsnelį druskos. Supilame tešlą ant karamelinių obuolių ir pašauname į orkaitę 10-čiai minučių.

3. Kol blynas kepa, sumaišome likusį rudąjį cukrų su cinamonu ir supjaustome likusį sviestą į mažus gabalėlius. Po 10 minučių, išimame keptuvę ir išdėliojame ant blyno paviršiaus svieto gabalėlius bei pabarstome cinamoniniu cukrumi. Pašauname atgal į orkaitę ir leidžiame pakepti dar apie 8 minutes arba kol viršus gražiai paruduos.

4. Prieš pat patiekiant, apšlakstome šviežiomis citrinos sultimis. Pjaustom, dedam į lėkštutes ir valgome garuojančiai karštą.

Skanaus!

P.S.: Aš sumažinau cukraus kiekį ir tiesą pasakius, dedu iš akies, tad galima dėti daugiau, jei yra toks noras.

Oeufs en Cocotte (arba tiesiog orkaitėje kepti kiaušiniai) su Pietų Indijos skoniu

Šį ryt pajutau įkvėpimą improvizuoti, kas man retai nutinka rytais, nes esu 100% pelėda... O gal paprasčiausiai nesinorėjo nei vienokių, nei kitokių kiaušinių, pabodusių omletų, kiaušinienių. Mintyse pradėjau dėlioti skonius, kurių šiuo metu norėčiau: kažko šiek tiek sušildančio, bet tuo pačiu švelnaus, vos jaučiamo saldumo... Prisiminiau kažkada gamintus Nigellos orkaitėje keptus kiaušinius, bet norėjosi kažko daugiau. Įprasta masala - svogūnai, pomidorai, čiliai, kalendra - atrodė per aitru šį rytą. Mintys nuklydo link vieno man dieviškiausių Keralos patiekalų - bulvių aviyal. Pradėjau kalbinti Ranjitą, nors pradžioje jo kažkodėl nesužavėjo ši idėja :o) Bet man jau mintyse visi skoniai puikiai derėjo, o šaldytuve buvo ir malto kokoso ir netgi supjaustyto svogūno likučių, turėjau rizikuoti. Galvojau, kad bus arba visiška nesėkmė arba super - pavyko puikiai! Nors nenuostabu, kas gali nepavykti su kokosu..?

Pusryčiai dviems:

2 šviežių kiaušinių (sotesniems pusryčiams - 4)
1/2 nedidelio svogūno, susmulkinto
~4 v.š. šviežio kokoso, paruošto štai taip
1 a.š. garstyčių sėklų
keleto kvapiosios murėjos lapelių (nebūtina)
1/4 a.š. maltos ciberžolės
1 žaliojo čili, perpjauto išilgai ir išimtomis sėklytėmis (nebūtina)
~2 v.š. tiršto kokoso pieno (galima pakeisti grietinėle)
druskos
aliejaus/sviesto kepimui

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 C ir užviriname porą puodelių vandens.

2. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus/sviesto ir pirmiausia apkepiname garstyčių sėklas, kol jos pradės sproginėti.

3. Sudedame kvapiosios murėjos lapelius ir pakepame dar minutėlę.

4. Suberiame svogūnus ir čilį, kepame kol svogūnai taps permatomi, neleidžiame jiems ruduoti.

5. Suberiame maltą ciberžolę, gerai išmaišome ir sudedame sumaltą kokosą, pasūdome pagal skonį. Pakepame porą minučių vis pamaišydami. Nukaičiame keptuvę.

6. Du suflė tipo indelius ištepame alyvuogių aliejumi/sviestu. Įmušame po kiaušinį, ant viršaus dedame po keletą šaukštų apkepinto kokoso ir po šaukštą tiršto kokoso pieno.

7. Sudedame suflė indelius į didesnį kepimo indą ir pripildome jį verdančiu vandeniu tiek, kad indeliai būtų pusiau apsemti.

8. Kepame orkaitėje apie 15 minučių, trynys bus kremiškai skystas. Kepkite porą minučių ilgiau, jei dėjote po du kiaušinius. Patiekiame su skrebučiu.

Skanaus!

Meksikietiška kiauliena ("carnitas") su žaliu "salsa" padažu skubantiems (greitpuodyje)

Kartais užeina toks poreikis, kai bet ką atiduočiau už lėkštę gero meksikietiško maisto, na arba kubietiško paimčiau... Nors Minneapolis ypatingai geromis meksikiečių užeigėlėmis nepasižymėjo, bet keletą perliukų tenai buvom atradę. Ypatingai nerealus buvo toks labiau bendrai lotynų Amerikos mažuliukas restoranėlis ("hole in the wall" tipo) nuosavame mediniame namelyje su išmargintomis revoliuciniais motyvais sienomis ir plastmasiniais baldais, bet maistas buvo toks naminis ir labai autentiškas. O Mumbajuje arba gero nėra, na arba dar neatradom.... Nenuostabu, kad pirmoji mūsų teminė vakarienė šiame mieste buvo skirta būtent Meksikos virtuvei. Oi kaip stebinau vietinės parduotuvėlės darbuotojus kukurūzų miltų ieškodama. O kai pasiūlydavo krakmolo, tekdavo aiškinti, kad "ne, netiks, aš čia tokius tipo čapačius kepsiu, tik man reikia kitokių miltų" :o) Bet pagaliau radau tokių miltų, kokių reikėjo, prikepėm kalną tortijų, keptų pupų, super skanių karnitų receptą pasisekė užtikti, vištienos mole padaže, planteinų na ir visokiausių salsų bei vaisių su tekila netrūko.

O dar labai mėgdavau, nors čia jau tikras meksikietis tikrai įsižeistų, karts nuo karto tokioje greito meksikietiško maisto valgyklėlėje Chipotle "buritos bliūdely" išsinešimui nugriebti po darbo. Kaip tik viena jų užeigėlių prie mano autobuso sustojimo downtown'e buvo įsikūrusi. Ten tokią buritą be tortijos padarydavo, tik įdarai visokie skaniausi. Pirmiausia dėdavo pasirinktos mėsytės, tada pasirinktų keptų pupų, salsos, guakamolės, salotų, jei nori, sūrio ar grietinės - NIAM!

Tai panašiu principu ir gaminom vakarienę, tik ne pagal tą anksčiau minėtą karnitų receptą, bet pagal pagreitintą, daug dirbantiems ir mažai laiko turintiems. Geriausiam rezultatui rekomenduoju greitpuodį! Mėsyte gausis minkštutėlė viduje, o paviršius šiek tiek karamelizuosis. Skonis, aišku, nėra visai tas pats, kaip TŲ ilgai marinuotų visokiausiame gėryje ir lėtai virtų, bet viską pasvėrus ir įvertinus sąlygas, priėmėm už gerą! Sloksniavimas tai pagal fantaziją, su pupelėm ar be jų, salsa, pomidorais, avokadais, kas mėgstat, galit ir grietinės šaukštelį vožtelėt ant viršaus.

Kiaulienai:
~800 g vidutinio dydžio neriebios kiaulienos gabalėlių
puodelio apelsinų sulčių
~1-2 puodelių vandens
~1 a.š. maltos paprikos
~1 a.š. raudonėlio (oregano)
druskos pagal skonį

1. Į greitpuodį sudedame kiaulienos gabalėlius, supilam apelsinų sultis, vandens, suberiam sausus prieskonius ir pasūdome pagal skonį. Verdame apie 15 minučių nuo pirmojo garų išsiveržimo. Nukaičiame ir dar leidžiame šiek tiek pavirti, kol greitpuodis pravės. (Jei gaminsit be greitpuodžio, tai teks ilgai virti, gerą valandą ar ilgiau, kol mėsytė taps tokia įrančiai minkštutė.)

2. Atsargiai atidengiame, vėl statome puodą ant karštos liepsnos ir verdame, kol visas skystis nuvirs, o mėsytės paviršius šiek tiek paruduos. Baigta!

Kadangi mėsytė tokia paprastutė, be jokių prieskonių, rekomenduoju patiekti su ugniniu salsos padažiuku. Pvz tokiu:

Žalios salsos padažui:
1 žaliosios paprikos
1-2 pomidorų
1/4 nedidelio svogūno
1-2 žaliojo čili pipiro (aba pagal skonį ir pipirų aitrumą)
1-2 česnako skiltelių
saujelės šviežios kalendros
druskos ir pipirų

Tiesiog sumetam viską į blenderį ir sumalam.

Skanaus!

Įdaryti kepti pomidorai (pagal Julia Child)

Jūratė nevirsta Julie, tai paskutinis receptas iš mūsų Julie & Julia filmo įkvėptos vakarienės :o) Paprastai išrenku vieną-du gamintus patiekalus blogui, bet šie receptai buvo super, buvo taip skanu, kad negaliu nepasidalinti. Tiesa, ir šokoladiniai putėsiai buvo nerealūs, tačiau jiems yra naudojami žali kiaušiniai, tad nusprendžiau, kad nelabai verta apie juos rašyti. Turbūt negaminsit, ar ne taip? Taigi, apie Tomates à la Provençale. Ypatingai greitai ir lengvai pagaminami įdaryti pomidorai, kuriuos galima patiekti ir šiltus prie pagrindinio mėsos/žuvies patiekalo, ir atvėsusius, kaip užkandėlę. Iš esmės galima naudoti bet kuriuos šviežius žalumynus, ką turėsite po ranka, o aš gaminau su čiobreliais ir petražolėm, nors bazilikas būtų taip pat labai tikęs su pomidorais ir česnakais. Beje, šiek tiek pastovėję, susimaišius ir susigėrus visiems skoniams, jie tapo dar skanesni.

Reikės (8 nedideliems pomidorams):
poros laiškinių svogūnų
saujelės petražolių
keleto šakelių šviežio prieskoninio čiobrelio
kokių 3 - 4 česnako skiltelių
~1/2 puodelio maltų džiūvesėlių
druskos ir maltų pipirų
alyvuogių aliejaus

1. Pradedam kaitinti orkaitę iki 200 C.

2. Pomidorus perpjaunam pusiau, su šaukštu atsargiai išimam sėklas, pabarstom druska ir pipirais. Beje, ne sezono metu galite pabarstyti šiek tiek smulkaus cukraus.

3. Laiškinius svogūnus, petražoles bei česnakus susmulkinam ir sumaišom su čiobrelio lapeliais, maltais džiūvesėliais ir alyvuogių aliejumi. Aliejaus pilkite tiek, kad viskas gražiai susimaišytų.

4. Dedam po šaukštą įdaro ant kiekvienos pomidoro puselės ir pašaunam į orkaitę apie 20 minučių arba kol viršus pradės švelniai ruduoti, tačiau pomidorai dar vis išlaikys formą.

Skanaus!

Karamelizuoti svogūnai ir svieste apkepinti grybai (pagal Julia Child)

Paprasčiau nebūna, bet Dieviškai gardu! Mano namiškiai žino, kad aš apskritai nelabai mėgstu sviestą, t.y. tepu, bet turi būti laaaaabai plonai, kad beveik jo ir nesijaustų. Todėl visada šiek tiek skeptiškai žiūrėjau į tuos pasakymus, kad patiekalas gardus dėl papildomo SVIESTO kiekio. Bet "now I'm a believer!" Na kasdien taip nesielgčiau, bet ypatingai progai dėjau sviestą į keptuvę Julia/Julie stiliumi :o)

Taigi, prie jautienos troškinio vyno padaže bei kitokių mėsos troškinių labai tinka šie paprastučiai grybai bei svogūnai. Svogūnai šiek tiek saldūs su karameliniu padažu, o grybai gardžiai apskrudę iš išorės, tačiau dar vis sultingi viduje. Galima pagardinti ir įvairiomis žolelėmis, bet kadangi kiti patiekalai jau buvo gausiai gardinti čiobreliais, petražolėmis ir česnaku, gaminau paprastą variantą. Tiesiog vien pabarstyti su pipirais bei druska jie buvo nuostabūs.




250 g šalot tipo ar kitokių mažų svogūnų
didelio šaukšto sviesto
1 a.š. rudojo cukraus
maltų juodųjų pipirų
druskos pagal skonį
~1/2 puodelio vandens (arba sultinio)

1. Pirmiausia teks svogūniukus nulupti. Jei nesilupa lengvai, galima juo vos minutėlei sumesti į verdantį vandenį ir tada perskalauti po šaltu vandeniu. Tai padarius, nupjauname svogūnų galiukus ir jie lengvai nusilups. Yra terlionės, bet pažadu, kad verta :o)

2. Ant labai karštos ugnies įkaitiname puode sviestą ir apkepiname svogūnus kol jie pradės gražiai ruduoti. Kad gražiai ruduotų, svarbu nepridėti per daug svogūnų, kad būtų tik vienas jų sluoksnis. Jei puodas nėra pakankamai didelis, kepinkite dalimis.

3. Kai jau visi svogūniukai gražiai apkepinti, sudedame juos visus į puodą, supilame rudąjį cukrų, šiek tiek druskos bei pipirų, gerai išmaišome ir įpilame šiek tiek vandens, kad pusiau apsemtų. Uždengiame puodą, primažiname liepsną ir verdame 15-20 minučių arba kol svogūniukai suminkštės. Virimo laikas priklausys nuo svogūnų dydžio bei rūšies.

4. Galiausiai atidengiame puodą, vėl padidiname liepsną ir paverdame, kol nuvirs vanduo ir padažas taps norimo tirštumo. Pabaigoje galima, tačiau nebūtina, įmesti dar gabalėlį sviesto.

Bei dar paprastesni grybukai tiesiog apkepinti svieste. Sviesto dėkite, kiek sąžinė leidžia... Galimas sveikesnis variantas su sviestu ir alyvuogių aliejumi 2:1 santykiu, arba vien tik alyvuogių aliejumi, tačiau šį kartą jokių kompromisų! Svarbiausios paprastos taisyklės garantuojančios sėkmę, kaip jau visi išmokome iš filmo, yra: grybai turi būti visiškai sausi, sviestas labai karštas, kepame po vieną sluoksnį grybų. Ir svarbiausia -- būkite kantrūs.




200 g grybų
~2 v.š. sviesto
maltų juodųjų pipirų ir druskos

1. Grybukus nuplauname, nusausiname su popieriniu rankšluoščiu ir supjaustome riekelėmis.

2. Keptuvėje ant labai karštos liepsnos įkaitiname sviestą. Kai jis nustos putoti ir bus vos ne svilančiai karštas, sudedame vieną sluoksnį grybukų. Vis pamaišom ir kepam geras 4-5 minutes. Grybai sugers beveik visą sviestą, gali atrodyti, kad reikia arba įdėti daugiau sviesto arba primažinti liepsną, tačiau būkite kantrūs. Neilgtrukus, iš grybukų pradės skirtis skystis ir jie pradės gražiai ruduoti.

3. Kai grybai jau pakankamai parudavę, nukaičiame keptuvę ir pagardinam maltais juodaisiais pipirais bei druska. Galima, tačiau nebūtina, mestelėti keletą čiobrelio lapelių ar laiškinio česnako.

Bon appétit!