Gaivus imbiero, citrinžolės ir čili gėrimas

Be galo gaivus tailandietiškas ledo ir ugnelės gėrimas vasaros dienai. Derinys gali pasirodyti ne visai įprastas, tačiau tuo šis gėrimas mane ir sudomino. Pamačiau ir turėjau išbandyti :o) Tai yra atvėsintas imbiero, citrinžolės ir raudonųjų čili pipirų užpilas - švelniai aitrus ir akimirksniu sugrąžinantis jėgas, o dar ir sveikas.

Reikės:

1-2 raudonųjų čili pipirų
~3 cm imbiero šaknies
1 citrinžolės stiebelis
2 laimų/citrinų sultys
5 v.š. cukraus (arba pagal skonį)
1 l vandens

daug ledukų ir keletas mėtų lapelių serviravimui


Gaminam:

O čia viskas labai paprasta. Raudonuosius čili pipirus perpjauname pusiau išilgai ir išimame sėklytes. Imbiero gabalėlį nulupame ir supjaustome šiaudeliais. Citrinžolės stiebelį smulkiai supjaustome (naudosime tiktai geltonąją dalį be lapų). Visą tai sudedame į ąsotį, suberiame cukrų ir užpilame vienu litru verdančio vandens. Pamaišome kol ištirps cukrus ir įspaudžiame dviejų citrinų/laimų sultis. Uždengiame ir leidžiame pastovėti, kol atvės.

Šiuo momentu turime du pasirinkimus: perkošti per sietelį ir atvėsinti, jei mėgstate viską švelniai; arba palikti visą gėrį užpile, kol jis atvės šaldytuve. Aš pasirinkau pastarąjį variantą ir tikrai nepasigailėjau :o) Mums buvo pats tas, vos jaučiamas čili pipirų aitrumas ir gaivus citrinos ir imbiero skonis.

Į stiklinę dedame daug ledukų ir keletą švelniai patrintų mėtos lapelių, užpilame atvėsintu gėrimu ir patiekiame.

Skanaus!

Avinžirnių, pomidorų ir Chorizo sriuba

Tai soti, ugninė ir aromatinga sriuba, kuri lengvai atstos visus pietus. Tiesa, galima pagaminti ir švelnesnį variantą naudojant ne ispanišką Chorizo dešrą, bet švelnesnę mėsytę - kiaulienos gabalėlį. O aš naudojau panašią į Chorizo super aitrią Goa dešrytę, kuri vadinasi Chouriço.

Reikės:

100 g Chorizo/Chouriço (arba priklausomai nuo norimi aitrumo), pasmulkintos
1 puodelio avinžirnių, virtų arba konservuotų
1/2 mėlynojo svogūno, susmulkinto
2 pomidorų, supjaustytų mažais kubeliais
2-3 skiltelių česnako, nuluptų ir sutraiškytų su peilio ašmeniu
300-400 ml daržovių sultinio (arba pagal norimą tirštumą)
2 stiebelių čiobrelio arba ~ 1 a.š. džiovinto čiobrelio
šviežiai maltų pipirų
druskos
lašelio aliejaus

Gaminam:

1. Jei naudojam ne konservuotus avinžinius, juos pirmiausia pamerkiame bent 8 valandoms arba per naktį. Kuo ilgiau jie pamirks, tuo greičiau išvirs. Išmirkytus avinžirnius verdame pasūdytame vandenyje apie 40 - 60 minučių arba kol jie taps minkšti. Na o jei naudosite konservuotus, tiesiog nupilkite vandenį ;o)

2. Puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ir pirmiausia apkepame Chorizo dešrytę, kol ji gražiai apskrus ir išsiskirs riebaliukai, nuo paprikos nusidažę skaisčiai oranžine spalva.

3. Sudedame susmulkintą svogūną ir sutraiškytas česnako skilteles, primažiname liepsną ir pakepame, kol svogūnas visai suminkštės. Po namus pasklis nuostabus aromatas.

4. Sudedame kubeliais supjaustytus pomidorus ir čiobrelį, vėl padidiname liepsną ir apkepame pamaišydami, kol pomidorai visai suminkštės (apie 5-7 minutes).

5. Suberiame avinžirnius ir supilame sultinį. Palaukiame kol užvirs, uždengiame puodą, primažiname liepsną ir paverdame apie 15 minučių.

6. Išimame čiobrelio stiebelius. Pagardiname pipirais ir druska (jei jos trūksta). Skanaujam :o)

Receptas iš "Easy Everyday" knygos.

Raita su keptu baklažanu - Baingan raita

Mano vyro šeimoje, kilusioje iš Keralos, be natūralaus jogurto nebūna pabaigti nei vieni pietūs ar vakarienė. Kaip močiutė sako: "Jogurtas atgaivina ir atvėsina po sotaus valgio!" Kaip žinia, Keraloje ištisus metus karšta ir drėgna. Raita tai natūralaus jogurto patiekalas, kuris gali būti pagardintas sausais prieskoniai ar žalumynais, įvairiomis daržovėmis ar net vaisiais. Raita dažniausiai yra valgoma kartu su pagrindiniu patiekalu, ypač su kebabais, ryžių patiekalais pulao, birijani ir indiškomis duonomis, sumažinti prieskonių aitrumui. Bet tai pat tai gali būti patiekiama kaip indiškos salotos ar pavilgas užkandžiams.

Šią, kaip aš vadinu, "pagerintą raitą" su kepintais ir dūmo skonio prisigėrusiais baklažanais pirmąjį kartą teko ragauti svečiuojantis bengalių šeimoje. Gardumėlis! Priklausomai nuo pagaminimo būdo, galima patiekti kaip skystas indiškas salotas, garnyrą prie pagrindinio patiekalo arba kaip pavilgą (dip) su traškučiais, daržovėm ar užtepėlę su paskrudinta duona, pitta ir pan. Artėjant vasarai ir šiltėjant orams, siūlau šį gaivų patiekalą ir jūsų savaitgalio pietų stalui.

Jei norite salotų, didesnę dalį baklažano ir svogūnus susmulkinkite peiliu, o likusius ingredientus sumalkite maisto smulkintuvu. Galima dar įdėti mažais kubeliais supjaustytų pomidorų. Jei norite vientisesnio padažo/pavilgo, visus ingredientus susmulkinkite maisto smulkintuvu. Pastarąjį variantą šį kartą gaminau ir aš.

Reikės:

1 vidutinio baklažano
2 česnako skiltelių
mažo gabalėlio imbiero (~0,5 cm)
1-2 žaliųjų čili pipirų (arba pagal skonį; sumažinti aitrumui, galima išimti sėklytes)
1 mažas mėlynasis svogūnas
1 puodelis natūralaus jogurto
1/2 a.š. kumino sėklų
1-2 v.š. citrinos sulčių
saujelė šviežios kalendros
alyvuogių aliejaus
druskos

Gaminam:

1. Pirmiausia dūminsime baklažaną. Geriausiai tam tinka grilius lauke, bet puikiai pavyks ir ant dujinės viryklės. Jei nėra ir dujinės viryklės, galima kepti orkaitėje (220 C, 20-30 minučių), bet dūmų tada nebus. Baklažaną įpjauname keliose vietose, nes kitaip jis gali ir susprogti. Aptepame šiek tiek alyvuogių aliejaus ir skrudiname virš dujinės viryklės liepsnos. Man tai truko apie 10 minučių (patikrinkite su šakute, ar vidus minkštas). Paliekame atvėsti.

2. Tuo tarpu, maisto smulkintuvu susmulkiname česnaką, svogūną, čili pipirus ir imbierą. Sukapojame saujelę šviežios kalendros. Sausai paskrudiname ir sugrūdame (sumalame) kumino sėklas.

3. Atvėsusį baklažaną nulupame ir stambiai supjaustytą minkštimą dedame į maisto smulkintuvą kartu su česnaku, svogūnu ir kt. Pamalame keletą sekundžių arba iki norimos konsistencijos.

4. Baklažano minkštimą sumaišome su puodeliu natūralaus jogurto, citrinos sultimis ir druska pagal skonį. Galiausiai pagarniruojame šviežia kalendra ir grūstais skrudintais kuminais.

Vietoje kumino, galima pagardinti maltais raudonaisiais čili pipirais ir malta paprika.

Skanaus!

Šviežių mėtų arbata

Kiek žinau iš kitų blogintojų, ne aš viena šiuo metu kankinuosi su mokslais - kam sesijos, kam kokie kitokie egzaminai. O nervams nuraminti ir smegenėlėms atgaivinti pastarosioms dienoms verdu vis kitokias arbatėles. Dienos metu man patinka paprastutės silpnokos arbatos, kuriose aiškiai jaučiamas grynas skonis ar daugių daugiausia - tobula dviejų skonių kombinacija. Šį kartą verdu mėtų arbatas, kurių aromatas mane iš karto perkelia į nerūpestingas vaikystės dieneles. Mano močiutė augino mėtas lovelyje ant palangės ir kiekvieną kartą ją lankydama aš skubėdavau prie lango ir perbraukusi per mėtas rankute svajodavau apgaubta saldaus ir gaivaus mėtų aromato. Lygiai taip pat pasijaučiu pradėjus plėšyti mėtų lapelius ir dabar. Kokia atgaiva ir palaima... Kviečiu ir jus arbatos!

Variantas I

saujelė šviežių mėtų
1 cm cinamono lazdelės
medaus pasaldinti

Cinamono lazdelę užpilame puodeliu vandens ir užviriname. Leidžiame pavirti kokias 10 minučių. Tuo tarpu, nuskabome mėtų lapelius ir juos švelniai patrinam ir paplėšome. Nuplikome mėtų lapelius cinamono prisigėrusiu vandeniu ir leidžiame pastovėti porą minutėlių. Pasaldiname medumi pagal skonį.

Variantas II

saujelė šviežių mėtų
mažas imbiero gabalėlis
medaus pasaldinti

Šį kartą paverdame nuluptą ir stambiai supjaustytą imbierą apie 5 minutes ir imbiero prisigėrusiu vandeniu nuplikome mėtų lapelius.

Žaliųjų pupelių ir keptų pomidorų salotos

Tai sveika, soti ir lengva užkandėlė su žaliosiom pupelėmis (spindulinė pupuolė, moong/mung bean) pagal receptą iš "Easy Everyday" knygos. Galima valgyti ką tik pagamintą, bet skaniau šiek tiek palaikius šaldytuve prieš valgant, kad susimaišytų visi skoniai. O geriausia -- pasigaminti iš vakaro kitos dienos pietų lauknešėliui. Originaliame recepte svogūno ir čili dribsnių (chili flakes) nebuvo, o aš juos pridėjau paragavus pagamintas salotas, kurios mano nuomone, nuo to tik pagerėjo :o)

1 puodelis žaliųjų pupelių
~200 g vyšninių pomidorų
~pusė mažo indelio alyvuogių
1/2 mėlynojo svogūno (galima praleisti)
Parmazano arba Džiugo sūrio
2-3 v.š. alyvuogių aliejaus
1 v.š. balzaminio acto
druskos ir šviežiai maltų pipirų
žiupsnelis čili dribsnių (chili flakes) (galima praleisti)

1. Įkaitiname orkaitę iki 130 C. Pomidorus sudedame ant kepimo skardos ir apšlakstome ~1 v.š. alyvuogių aliejaus. Pašauname į orkaitę maždaug 40 minučių arba kol suminkštės.

2. Pupeles nuplauname, suberiame į puodą, apsemiame vandeniu maždaug per pusę piršto, pasūdome ir verdame ant vidutinės liepsnos maždaug 40 minučių arba kol pupelės suminkštės. Beje, jei pupeles keletą valandų pamirkysit vandenyje prieš verdant, jos išvirs daug greičiau. Karts nuo karto patikriname, ar nereikia įpilti daugiau vandens. Pupelėms išvirus, nupilame vandenį.

3. Mėlynąjį svogūną supjaustome kuo smulkiau. Norint sumažinti aitrumą, galima svogūną pamirkyti vandenyje arba lengvai pamarinuoti su šiek tiek aliejaus ir acto. Tiesa, jei salotas ruošiate iš vakaro, kitą dieną svogūnas išmirkęs salotų padaže nebebus aitrus.

4. Sumaišome pupeles, pomidorus, alyvuoges, svogūną, apšlakstome balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, šviežiai maltais pipirais ir čili dribsniais bei pabarstome tarkuoto Parmazano/Džiugo sūrio.

Skanaus!

Žaliosios pupelės (spindulinės pupuolės; whole mung/moong, mung/moong bean)

Nuluptos ir skeltos žaliosios pupelės - moong/mung dal