Įdaryti kepti pomidorai (taip, ir vėl pagal Julia Child)

Jūratė nevirsta Julie, tai paskutinis receptas iš mūsų Julie & Julia filmo įkvėptos vakarienės :o) Paprastai išrenku vieną-du gamintus patiekalus blogui, bet šie receptai buvo super, buvo taip skanu, kad negaliu nepasidalinti. Tiesa, ir šokoladiniai putėsiai buvo nerealūs, tačiau jiems yra naudojami žali kiaušiniai, tad nusprendžiau, kad nelabai verta apie juos rašyti. Turbūt negaminsit, ar ne taip? Taigi, apie Tomates à la Provençale. Ypatingai greitai ir lengvai pagaminami įdaryti pomidorai, kuriuos galima patiekti ir šiltus prie pagrindinio mėsos/žuvies patiekalo, ir atvėsusius, kaip užkandėlę. Iš esmės galima naudoti bet kuriuos šviežius žalumynus, ką turėsite po ranka, o aš gaminau su čiobreliais ir petražolėm, nors bazilikas būtų taip pat labai tikęs su pomidorais ir česnakais. Beje, šiek tiek pastovėję, susimaišius ir susigėrus visiems skoniams, jie tapo dar skanesni.

Reikės (8 nedideliems pomidorams):
poros laiškinių svogūnų
saujelės petražolių
keleto šakelių šviežio prieskoninio čiobrelio
kokių 3 - 4 česnako skiltelių
~1/2 puodelio maltų džiūvesėlių
druskos ir maltų pipirų
alyvuogių aliejaus

1. Pradedam kaitinti orkaitę iki 200 C.

2. Pomidorus perpjaunam pusiau, su šaukštu atsargiai išimam sėklas, pabarstom druska ir pipirais. Beje, ne sezono metu galite pabarstyti šiek tiek smulkaus cukraus.

3. Laiškinius svogūnus, petražoles bei česnakus susmulkinam ir sumaišom su čiobrelio lapeliais, maltais džiūvesėliais ir alyvuogių aliejumi. Aliejaus pilkite tiek, kad viskas gražiai susimaišytų.

4. Dedam po šaukštą įdaro ant kiekvienos pomidoro puselės ir pašaunam į orkaitę apie 20 minučių arba kol viršus pradės švelniai ruduoti, tačiau pomidorai dar vis išlaikys formą.

Skanaus!

Karamelizuoti svogūnai ir svieste apkepinti grybai (pagal Julia Child)

Paprasčiau nebūna, bet Dieviškai gardu! Mano namiškiai žino, kad aš apskritai nelabai mėgstu sviestą, t.y. tepu, bet turi būti laaaaabai plonai, kad beveik jo ir nesijaustų. Todėl visada šiek tiek skeptiškai žiūrėjau į tuos pasakymus, kad patiekalas gardus dėl papildomo SVIESTO kiekio. Bet "now I'm a believer!" Na kasdien taip nesielgčiau, bet ypatingai progai dėjau sviestą į keptuvę Julia/Julie stiliumi :o)

Taigi, prie jautienos troškinio vyno padaže bei kitokių mėsos troškinių labai tinka šie paprastučiai grybai bei svogūnai. Svogūnai šiek tiek saldūs su karameliniu padažu, o grybai gardžiai apskrudę iš išorės, tačiau dar vis sultingi viduje. Galima pagardinti ir įvairiomis žolelėmis, bet kadangi kiti patiekalai jau buvo gausiai gardinti čiobreliais, petražolėmis ir česnaku, gaminau paprastą variantą. Tiesiog vien pabarstyti su pipirais bei druska jie buvo nuostabūs.



Reikės:

250 g šalot tipo ar kitokių mažų svogūnų
didelio šaukšto sviesto
1 a.š. rudojo cukraus
maltų juodųjų pipirų
druskos pagal skonį
~1/2 puodelio vandens (arba sultinio)

1. Pirmiausia teks svogūniukus nulupti. Jei nesilupa lengvai, galima juo vos minutėlei sumesti į verdantį vandenį ir tada perskalauti po šaltu vandeniu. Tai padarius, nupjauname svogūnų galiukus ir jie lengvai nusilups. Yra terlionės, bet pažadu, kad verta :o)

2. Ant labai karštos ugnies įkaitiname puode sviestą ir apkepiname svogūnus kol jie pradės gražiai ruduoti. Kad gražiai ruduotų, svarbu nepridėti per daug svogūnų, kad būtų tik vienas jų sluoksnis. Jei puodas nėra pakankamai didelis, kepinkite dalimis.

3. Kai jau visi svogūniukai gražiai apkepinti, sudedame juos visus į puodą, supilame rudąjį cukrų, šiek tiek druskos bei pipirų, gerai išmaišome ir įpilame šiek tiek vandens, kad pusiau apsemtų. Uždengiame puodą, primažiname liepsną ir verdame 15-20 minučių arba kol svogūniukai suminkštės. Virimo laikas priklausys nuo svogūnų dydžio bei rūšies.

4. Galiausiai atidengiame puodą, vėl padidiname liepsną ir paverdame, kol nuvirs vanduo ir padažas taps norimo tirštumo. Pabaigoje galima, tačiau nebūtina, įmesti dar gabalėlį sviesto.

Bei dar paprastesni grybukai tiesiog apkepinti svieste. Sviesto dėkite, kiek sąžinė leidžia... Galimas sveikesnis variantas su sviestu ir alyvuogių aliejumi 2:1 santykiu, arba vien tik alyvuogių aliejumi, tačiau šį kartą jokių kompromisų! Svarbiausios paprastos taisyklės garantuojančios sėkmę, kaip jau visi išmokome iš filmo, yra: grybai turi būti visiškai sausi, sviestas labai karštas, kepame po vieną sluoksnį grybų. Ir svarbiausia -- būkite kantrūs.



Reikės:

200 g grybų
~2 v.š. sviesto
maltų juodųjų pipirų ir druskos

1. Grybukus nuplauname, nusausiname su popieriniu rankšluoščiu ir supjaustome riekelėmis.

2. Keptuvėje ant labai karštos liepsnos įkaitiname sviestą. Kai jis nustos putoti ir bus vos ne svilančiai karštas, sudedame vieną sluoksnį grybukų. Vis pamaišom ir kepam geras 4-5 minutes. Grybai sugers beveik visą sviestą, gali atrodyti, kad reikia arba įdėti daugiau sviesto arba primažinti liepsną, tačiau būkite kantrūs. Neilgtrukus, iš grybukų pradės skirtis skystis ir jie pradės gražiai ruduoti.

3. Kai grybai jau pakankamai parudavę, nukaičiame keptuvę ir pagardinam maltais juodaisiais pipirais bei druska. Galima, tačiau nebūtina, mestelėti keletą čiobrelio lapelių ar laiškinio česnako.

Jautienos troškinys raudonam vyne (pagal Julia Child)

Pagaliau pažiūrėjau Julie & Julia!!! Kadangi dauguma skaitančiųjų jau bus pabuvę, pamatę ir viską patys puikiai žinantys, apie patį filmą čia tikrai nesigilinsiu. Kai skaičiau šią knygą, nebuvau sužavėta, idėja patiko, bet turinys - neypatingai. Tačiau filmas gerai nuteikė ir netgi visai neprailgo, galbūt dėl to, kad maždaug žinojau, ko tikėtis ir neturėjau labai didelių lūkesčių... Nepamaišė įsijausti ir puikaus sauso raudono vyno taurė :o) Meryl Streep, kaip visada, pakerėjo savo talentu. Taip pat, žiauriai užsinorėjau to keletą kartų taip apetitnai parodyto žymiojo jautienos troškinio vyno padaže - boeuf bourguignon. Turėjom užkvietę keletą svečių sekmadieninei vakarienei ir nors po marokietiškojo maratono dar nebuvom pasiruošę visą savaitgalį "vergauti" virtuvėje, vos pasibaigus filmui apsisprendžiau - tema bus Julia Child receptai. Kaip tarėm, taip ir padarėm, išskyrus jau anksčiau gaminto ir labai pamilto Confit Byaldi pakartojimą bei orkaitėje keptų bulvyčių su garstyčių padažu, kiti patiekalai buvo gaminami nuosekliai laikantis Julia Child nurodymų:

Boeuf Bourguignon
Grybai apkepinti svieste
Karamelizuoti svogūnai
Pomidorai įdaryti žalumynais
Šokoladiniai putėsiai

Teko šiek tiek padirbėti, bet šis jautienos troškinys ir confit byaldi kitą dieną tampa dar skanesniais. Todėl drąsiai gaminau juos iš vakaro ir puikiai pati viena susidorojau su visomis užduotimis nesijausdama visiškai nusiplukus atvykus svečiams. Tiktai orkaitės dienotvarkę reikia kruopščiai suplanuoti, nes viskas troškinama iš lėto ir labai ilgai. Šokoladiniai putėsiai taip pat gali būti paruošiami ankstesnę dieną ir laikomi šaldytuve.


Taigi apie tą troškinį. Filme nemelavo - YUM! Tiesa, iki pačios pabaigos turėjau šiek tiek abejonių, nes tarpiniam variante buvau truputėlį nusivylus, bet galutinis rezultatas buvo vertas viso šakar makar :o) Visi įvertino vienareikšmiškai teigiamai, o tarp svečių buvo ir profesionalus kulinaras ir ilgaamžis mėgėjas! Po kantraus troškinimo, mėsytė gavosi super minkšta, padažas toks aksominis su švelnia rūgštele, o visas troškinys buvo toks labai šventinis. Labai tinka patiekti su orkaitėje keptomis bulvėmis arba bulvių koše bei pagal Julia Child apkeptais grybukais bei karamelizuotais svogūnais. Tik morkos šiek tiek pervirė, pjaustykite jas stambiai. Gaminimo instrukcijų laikiausi labai nuosekliai, išskyrus tai, kad dėjau bent dvigubai daugiau maltų juodųjų pipirų, česnako ir čiobrelių, tačiau čia pateikiu jų kiekius kaip yra nurodyta originale:

1,5 kg liesos jautienos, supjaustytos 5 cm kubeliais
150 g bekono (o kas žadėjo, kad bus sveika? :o)), supjaustyto juostelėmis
arba alyvuogių aliejaus kepimui

1 morkos, stambiai supjaustytos
1 svogūno, supjaustyto pusžiedžiais
2 česnako skiltelių, sutrintų

~3 puodelių gero sauso raudonojo vyno
2-3 puodelių sultinio
1 v.š. pomidorų tyrelės
2 v.š. miltų

1/4 a.š. maltų juodųjų pipirų
1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
keletos šakelių prieskoninio čiobrelio
lauro lapelio

1. Pradedam kaitinti orkaitę iki 230 C. Reikės gana gilaus puodo, kurį būtų galima naudoti ir ant viryklės, ir orkaitėje.

2. Pirmiausia įkaitintame puode apkepiname bekoną, kol pradės švelniai ruduoti. Manau, kad iš esmės bekoną galima ir praleisti, jei jis jus verčia nerimauti ir pakeisti jį kitokiu riebalų/alyvuogių aliejumi. Tačiau jis priduoda labai gero skonio padažui bei patiems jautienos gabalėliams, todėl bent maža gabalėlį įmesčiau į aliejų. Išimame bekono gabalėlius, paliekame visus riebalus puode.

3. Kaip ir aiškiai parodė filme, reikės gerai nusausinti jautienos gabalėlius, nes kitaip jie gražiai neparuduos. Ant labai karštos ugnies gerai įkaitiname bekono riebalus ir po kelis apkepiname popieriniu rankšluoščiu nusausintus jautienos gabalėlius, kol jie gražiai paruduos iš visų pusių.

4. Pabaigus kepinti jautieną, tuose pačiuose riebaluose lengvai apkepiname svogūnus ir po keleto minučių, sudedame morkas. Dar pakepame pamaišydami ir sudedame atgal į puodą apkeptus bekoną ir jautienos gabalėlius. Papipirinam ir padruskinam bei gerai išmaišom.

5. Apibarstome miltais, išmaišom ir dedam atidengtą puodą į įkaitintą orkaitę 4 minutėm. Po 4 minučių, apverčiame mėsos gabalėlius ir dedame atgal į orkaitę dar 4 minutėm.

6. Išimame puodą iš orkaitės, primažiname temperatūrą iki 160 C. Dedam puodą vėl ant viryklės supilame vyną bei sultinį. Jei reikia, įpilkite daugiau vyno, kad skysčiu pilnai užsidengtų mėsos gabalėliai. Įmaišome pomidorų tyrelę, sudedame česnaką, čiobrelius, bei lauro lapelį. Būtinau naudokite gerą sausą vyną, nes nuo to priklausys padažo skonis; saldus ir pigus netiks. Vynas gali būti ir jaunesnis, tačiau naudokite tokį, kurio neatsisakytumėt gerti. Palaukiame kol užvirs, uždengiame puodą ir pašauname į orkaitę 2,5 - 3 valandom.

7. Po dviejų su puse valandų, patikriname, ar užtenka skysčio ir ar mėsos gabalėliai yra minkštutėliai. Aš troškinau visas 3 valandas ir rezultatas buvo vertas to laukimo!

8. Kai mėsytė jau minkšta, nupilame padažą į kitą puodą ar gilią keptuvę, statome ant viryklės ir užviriname. Nuo paviršiaus nugraibome išsiskyrusius riebalus ir verdame, kol gausime norimą tirštumą. Paragaujam ir jei reikia, įberiame daugiau druskos ir pipirų, tačiau nepaskubėkite, nes padažui tirštėjant, jis taps sūresnis. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio. Paruoštą padažą supilkite atgal į puodą su jautiena.

9. Jei gaminate iš vakaro, atvėsusį troškinį padėkite į šaldytuvą nakčiai. Prieš patiekiant, išimkite iš šaldytuvo, užvirinkite ir ant silpnos ugnies pavirkite apie 10 minučių karts nuo karto pamaišydami.

Skanaus!