Virtuvė su indišku prieskoniu

Krevečių troškinys su kokosų pienu, moliūgu ir špinatais (Pietų Indija)

2010-06-04T19:44:00.008+05:30

Karšta, žiauriai karšta. Temperatūros gal ir "nukrito" nuo +37C iki +33 - +34C pastaruoju metu, tačiau drėgmė grėsmingai arti 100 procentų. Be to, šią vasarą karščiai prasidėjo dar kovo mėnesį vietoj gegužės... Tirpstu. Todėl kokių tai istorijų papasakoti šį kartą tiesiog nėra jėgų. Nebent tik trumpą linksmą atsitikimą. Kada tai balandžio pabaigoje mergina iš Mumbajaus (kur buvo karšta karšta

Apkepti ryžiai su žirneliais (mutter pulao) ir Vishu - Keralos naujieji metai

2010-04-16T20:40:00.025+05:30

Vakar (balandžio 15 d.) buvo astrologiniai Keralos naujieji metai - Vishu. Taip pat tai yra lygiadienis bei pirmojo indiško zodiako ženklo pirmoji diena. Sanskrito kalboje Vishu reiškia "lygus". Tiesa, kalendoriniai Keralos naujieji metai buna rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, kai taip pat yra derliaus nuėmimo laikotarpis. Bet šį kartą apie Vishu. Šiais laikais mano vyro šeimoje Vishu šventė yra

Keptos bulvės su žirneliais (Aloo mutter) ir dabba/tiffin - pietūs ofise

2010-04-14T22:33:00.023+05:30

Ką ofisuose pietums valgo indai? Daugelis užsisako taip vadinamus dabba arba tiffin pietus. Pažodžiui dabba reiškia dėžutė, tad kitaip tariant "pietūs dėžutėje". Tiffin - senamadiškas žodis reiškiantis "lengvi pietūs/popiečio užkandėlė", bet Indijoje taip pat paprastai reiškia tą kelių aukštų metalinę/aliumininę dėžutę, kurioje yra atnešami pietūs. Kas tuos pietus organizuoja? Neretai tiesiog

Orkaitėje kepti blynai su karameliniais cinamoniniais obuoliais sekmadienio pusryčiams

2010-03-06T18:13:00.007+05:30

Iš tikrųjų tai nei blynai, nei kiaušinienė, lengvučiai burnoje tirpstantys pusryčiai su nuostabiai iš vidaus sušildančio ir švelniai prabudinančio cinamono plutele bei karamelės pagrindu, kurios saldumą atsveria šlakelis šviežių citrinos sulčių. Obuolius yra geriau rinktis rūgštesnius ir kietesnius, bet iš bėdos tiks visi. Idealu, jei turite keptuvę, kurią galima naudoti ir orkaitėje. Na o jei

Oeufs en Cocotte (arba tiesiog orkaitėje kepti kiaušiniai) su Pietų Indijos skoniu

2010-02-13T17:31:00.016+05:30

Šį ryt pajutau įkvėpimą improvizuoti, kas man retai nutinka rytais, nes esu 100% pelėda... O gal paprasčiausiai nesinorėjo nei vienokių, nei kitokių kiaušinių, pabodusių omletų, kiaušinienių. Mintyse pradėjau dėlioti skonius, kurių šiuo metu norėčiau: kažko šiek tiek sušildančio, bet tuo pačiu švelnaus, vos jaučiamo saldumo... Prisiminiau kažkada gamintus Nigellos orkaitėje keptus kiaušinius, bet

Meksikietiška kiauliena ("carnitas") su žaliu "salsa" padažu skubantiems (greitpuodyje)

2010-02-10T20:09:00.018+05:30

Kartais užeina toks poreikis, kai bet ką atiduočiau už lėkštę gero meksikietiško maisto, na arba kubietiško paimčiau... Nors Minneapolis ypatingai geromis meksikiečių užeigėlėmis nepasižymėjo, bet keletą perliukų tenai buvom atradę. Ypatingai nerealus buvo toks labiau bendrai lotynų Amerikos mažuliukas restoranėlis ("hole in the wall" tipo) nuosavame mediniame namelyje su išmargintomis

Įdaryti kepti pomidorai (pagal Julia Child)

2009-12-22T23:58:00.014+05:30

Jūratė nevirsta Julie, tai paskutinis receptas iš mūsų Julie & Julia filmo įkvėptos vakarienės :o) Paprastai išrenku vieną-du gamintus patiekalus blogui, bet šie receptai buvo super, buvo taip skanu, kad negaliu nepasidalinti. Tiesa, ir šokoladiniai putėsiai buvo nerealūs, tačiau jiems yra naudojami žali kiaušiniai, tad nusprendžiau, kad nelabai verta apie juos rašyti. Turbūt negaminsit, ar ne

Karamelizuoti svogūnai ir svieste apkepinti grybai (pagal Julia Child)

2009-12-22T13:07:00.002+05:30

Paprasčiau nebūna, bet Dieviškai gardu! Mano namiškiai žino, kad aš apskritai nelabai mėgstu sviestą, t.y. tepu, bet turi būti laaaaabai plonai, kad beveik jo ir nesijaustų. Todėl visada šiek tiek skeptiškai žiūrėjau į tuos pasakymus, kad patiekalas gardus dėl papildomo SVIESTO kiekio. Bet "now I'm a believer!" Na kasdien taip nesielgčiau, bet ypatingai progai dėjau sviestą į keptuvę Julia/Julie

Jautienos troškinys raudonam vyne (pagal Julia Child)

2009-12-21T12:32:00.016+05:30

Pagaliau pažiūrėjau Julie & Julia!!! Kadangi dauguma skaitančiųjų jau bus pabuvę, pamatę ir viską patys puikiai žinantys, apie patį filmą čia tikrai nesigilinsiu. Kai skaičiau šią knygą, nebuvau sužavėta, idėja patiko, bet turinys - neypatingai. Tačiau filmas gerai nuteikė ir netgi visai neprailgo, galbūt dėl to, kad maždaug žinojau, ko tikėtis ir neturėjau labai didelių lūkesčių... Nepamaišė

Vištiena su špinatais - Palak Murgh

2009-12-07T18:16:00.008+05:30

Norisi pradėti pasakoti apie šią vištieną su špinatais nuo to, kokia ji yra aromatinga, bet bijau, kad sakysit, jog per dažnai kartojuosi... O ką daryt? Tokia jau ta indų virtuvė. Mano skonio receptoriai džiūgavo nuo šio tobulo prieskonių mišinio, o po pietų užplūdo energija ir puiki nuotaika. Ir ne tik tai dėl to, kad dienos šviesoje pavyko nufotografuoti ;o) Nuverčiau kalnus susikaupusių darbų

Vištienos troškinys su kokosų pienu ir bulvėmis (iš Keralos)

2009-12-06T11:14:00.008+05:30

Jei tik galėčiau su šia nuotrauka perteikti šio kokosų pieno troškinio aromatą! Nes čia atrodo tai visai šiaip sau, bet gaminam mes jį labai dažnai, ypač kai nėra laiko ir norisi comfort food... Viskas čia yra viens du ir baigta, bet kokie kvapai ir skonis -- sušildantys cinamonas ir gvazdikėliai, vos jaučiamas imbieras, svogūnų saldumas ir šilkinis kokosų pieno padažas. Mes mėgstame mirkyti

Marokietiškas vištienos, džiovintų slyvų ir abrikosų troškinys su migdolais

2009-12-01T10:48:00.018+05:30

1 kg vištienos gabalėlių20 juodųjų pipirų grūdelių, sumaltųsaujos džiovintų slyvų, išmirkytų vandenyjesaujos džiovintų abrikosų, išmirkytų vandenyjesaujos migdolų, apkepintų karštame aliejuje ir nusausintų1 didelio svogūno, susmulkinto4 česnako skiltelių, susmulkintų~1 cm imbiero gabalėlio, susmulkinto/sutarkuoto4 kardamono ankščių2 a.š. malto cinamono1/2 a.š. maltos ciberžolės2,5 puodelių

Gruzdintų Mung lęšių užkandėlė

2009-11-27T16:07:00.015+05:30

Kuo mane labiausiai žavi indų virtuvė - tai savo įvairove bei išradingumu. Ne tiktai patiekalai, ingredientai, prieskoniai, gaminimo būdai bei valgymo tradicijos absoliučiai skiriasi nuo šalies rytų-vakarų iki šiaurės-pietų, bet ir kiekviena pupelė, kruopelė, kiekvienas žirnelis gali būti panaudojamas n būdų. Kad ir paimkime tą patį Mung lęšį (perskelta spindulinė pupuolė), iš kurio pagaminamas

Baklažano suktinukai su feta ir saulėje džiovintais pomidorais

2009-11-24T19:48:00.006+05:30

Apskritai man baklažanai yra skanūs skirtinguose pavidaluose ir įvairiausio paruošimo, net ir paties paprasčiausio. Aš vis sakau, kad jei visos daržovės būtų tokios skanios, kaip baklažanai, ir aš galėčiau atsisakyti mėsos... Šie suktinukai yra šiek tiek iš šakar makar serijos, bet buvo migom išgraibstyti ir visų pripažinti absoliučiu gėriu -- atpildas už ilgą terliojimasį ;o) Su įdaru galima

Marokietiška orkaitėje kepta žuvis su kalnu daržovių

2009-11-18T19:08:00.012+05:30

Nelengva išskirti tą vienintelį momentą, bet ko gero aš supratau, na taip dar tik pasąmonėje, kad MB yra JIS, kai mes kartu gaminom Padėkos dienos (Thanksgiving) vakarienę. Du užsieniečiai šiaurinėje Minesotoje, iš tikrųjų net nešvenčiantys tos dienos, sugalvojom pasigaminti gurmanišką puotą sau... Taip, net svečių neturėjom. Keletą dienų rinkomės pačius pačiausius patiekalus, išsirinkom

Krevečių užkepėlė su kokosu

2009-10-13T19:58:00.015+05:30

Ši krevečių užkepėlė yra MB kūrinys dar iš senų senų "iki vestuvinių" laikų. Jis ją pagamino, kai jam lankantis Lietuvoje ruošėme mano šeimai vakarienę, po kurios jis įgijo bent keletą didelių fanų. Nenuostabu, kad ilgai nesvarstydami visi sutiko ištekinti jauniausiąją dukrelę į tolimą svetimą kraštą... =) Įkvėpimas buvo tipiškas Goa krevečių troškinys, tačiau ši užkepėlė yra gaminama orkaitėje.

Ryžiai su šafranu - Vakarienė Bengalijos tema

2009-10-08T14:45:00.011+05:30

Kaip šiaurinėje Indijoje nepasisotinama be įvairių duonelių, rytinėje ir pietinėje jos dalyse neapsieinama be ryžių. Jei teko paviešėti Indijoje, turėjot pastebėti, kad valgant yra mėgstama vienu metu į lėkštę prisikrauti po truputį, bet daugybę įvairiausių patiekalų. Dėl to "po truputį" neapsigaukite, nes tradiciškai einama bent vieną kartą pakartoti, na o jei norite labai pamaloninti šeimininkę

Kepti baklažanai - Vakarienė Bengalijos tema

2009-10-06T17:24:00.009+05:30

Prie žuvies troškinio su garstyčiomis, gerai derėjo paprasti kepti baklažanai. Visi Lietuvos blogeriai paskutiniu metu, atrodo, gamino vien baklažanus, bet ir aš dar savo trigrašį įkišiu :o) Paprasčiau nebūna, bet taip gardu - apskrudę iš išorės, bet minkšti ir sultingi viduje, vos salstelėję, puikiai tinka prie indiškos vakarienės. Šiam patiekalui yra svarbu nesupjaustyti baklažano per plonomis

Žuvies troškinys su garstyčiomis - Vakarienė Bengalijos tema

2009-10-04T23:30:00.019+05:30

Prieš kelias dienas sužinojau, kad Lietuvoje jau sulaukėte pirmosios tikro rudens dienos. O šiandien ir čia labai rudenį primenantis besibaigiantis musonas su aklinai apsiniaukusiu pilku dangumi, protarpiais stipriau ir vėl vos vos lynojančiu lietučiu. Ant šlapio šaligatvio nukritę keli geltoni lapeliai padeda susikurti rudens iliuziją... Tokią dieną taip gera patogiai susirangyti jaukiausiame

Prieskonių lentynėlė

2009-10-01T18:44:00.010+05:30

Nežinau kaip jums, bet man ilgai užtruko įsidrąsinti gaminti azijietiškus, tame tarpe ir indiškus, patiekalus. Pagrindine to priežastimi buvo palyginus su įprastais receptais be galo be krašto ilgas prieskonių sąrašas. Aišku, situacijos nepalengvino ir nepažįstamos daržovės ir dar ne taip neseniai Lietuvoje nematyti ir negirdėti prieskonių bei jų mišinių pavadinimai. Pradžioje gal ir didelio

Užkepti aromatingi ryžiai su sultinga vištiena - "Chicken Biryani"

2009-09-23T09:13:00.010+05:30

"Biryani" - tai užkeptų ryžių sluoksniuotų su vištiena, aviena ar daržovėmis patiekalas. Nuostabaus aromato ryžiai vis dar išlieka birūs, o mėsytė tampa be galo sultinga ir minkštutė. Ne veltui tai yra vienas populiariausių patiekalų valgomų per šventes ar tiesiog šeimos vakarienei. Tiesa, šiais pašėlusio tempo laikais mes dažniau jį užsisakome iš musulmonų restoranų, nei gaminame patys, nes

Geltonųjų lęšių ir pomidorų troškinys - "Tamatar moong dal"

2009-09-08T15:08:00.023+05:30

Įvairiausi lęšiai Indijoje yra valgomi bent kartą per dieną, jei ne ir pietums, ir vakarienei. O valgo ar tai vien su ryžiais/indiškomis duonelėmis, ar kaip garnyrą su mėsišku patiekalu, ar kaip sriubą, nes - 3 x S [sotu, skanu ir sveika :o)]. Ir aš mėgstu įvairiausius lęšių patiekalus, jie man yra "comfort food", kuris neapsunkina ir suteikia jėgų pabaigti dieną Mumbajaus pašėlusiu ritmu. Šį

Kiaulienos pjausniai aromatingame indiškame troškinyje

2009-09-03T23:07:00.026+05:30

Paprastai tariant - "Curried pork chops". Be galo gardus troškinys iš Bengalų virtuvės, kurį nusižiūrėjau iš receptų knygos pavadinimu tiesiog "Curry". Valgydama pagalvojau, kad reikėtų vien paties pomidorų troškinio pasigaminti šiek tiek pakoregavus receptą ir gautųsi nuostabiausias "tamatar chutney" variantas. Nors ir ne ypatingai išvaizdus, bet prabangaus skonio patiekalas, kuriame dera

Pikantiška skrudintų kvietinių dribsnių užkandėlė - "Chivda"

2009-08-29T21:30:00.020+05:30

"Chivda" praktiškai reiškia mišinys. Pas mus sako, kad jis tradiciškai yra kilęs iš Maharaštros ir paplitęs po Indiją įvairiausiais vardais. Nei vienoje Maharaštros šventėje, o jų yra tikrai nemažai, neapsieinama be chivda. Taip pat yra mėgstama šį mišinuką kramsnoti praalkus tarp valgių ar kaip užkandėlę prie gėrimų - tiesiog arbatėlės ar ko stipresnio. Yra galybė jo variantų - su kukurūzų

Mėtų-kalendrų pagardas su jogurtu - "Pudina Chutney"

2009-08-19T10:29:00.010+05:30

Tai yra basic receptas iš "Indiška virtuvė 101" kategorijos. Bet kurioje užkandinėje Indijoje užsisakę gruzdintų valgių ar kebabų kartu gausite ir keletą pagardų. Vienas jų tikrai bus mėtų-kalendrų chutney. Šis gaivus žalias pagardas labai tinka su bet kokiais kepsneliais, šašlykais, užkandėlėm kaip samosos, aloo tikki ir pan. "Pudina" reiškia mėtos hindi kalboje. Taip pat šis pagardas yra

Manų kruopų chalva - "Rava halwa"

2009-08-12T21:16:00.006+05:30

"Rava" reiškia manų kruopos hindi kalboje, o taip pat šis patiekalas yra vadinamas "suji ka halwa", "rava kesari" arba "sheera" (pastarasis marati kalboje).Šį kartą pagaminau tiesiog su skrudintais riešutais, tačiau yra galybė skanių variantų: su banano ar mango gabalėliais, razinomis, rožių vandeniu, šafranu serbentais, mėlynėmis ir kt. pagal fantaziją.Reikės: (puodelis 200 ml talpos)1 puodelio

Saldaus pieno sūris su špinatais - "Palak Paneer"

2009-08-09T23:59:00.004+05:30

Tai labai paprastas ir greitas pagaminti, tačiau labai gardus bei neapsunkinantis patiekalas su "paneer" (saldaus pieno sūriu) ir špinatų padažu. "Palak" reiškia špinatai hindi kalboje. Patiekalai su špinatais yra skaniausi, kai nėra naudojama per daug prieskonių ar žolelių bei kai jie nėra ilgai verdami. Ilgai verdant, špinatai ne tiktai praras skonį, bet ir nuostabią skaisčiai žalią spalvą. "

Žalių mango vaisių gėrimas - "Kairi Panna"

2009-08-05T23:46:00.004+05:30

Tai Maharaštros gėrimas, kuris yra ypatingai mėgstamas per karščius. Daugiau rūgštus nei saldus, pagardintas kardamonu -- nuostabiai gaivinantis. "Kairi" reiškia žalias mango vaisius marati kalba, tačiau jus puikiai supras ir tik pasakius "panna" arba "panha". Tiesa, pirmą kartą paragavus ne visiems jis patinka, o aš jį pamėgau nuo tada, kai pirmą kartą paragavau būtent namuose pagaminto. Šiam

Saldžiarūgštė jautiena/aviena su žaliais mango vaisiais

2009-07-31T09:29:00.003+05:30

Nors ir labai neišvaizdus, tačiau pasakiško ir originalaus skonio patiekalas įkvėpęs mane po ilgos pertraukos sugrįžti prie "bloginimo". Pirštukus galima apsilaižyti! :o)Taip gera buvo pas mamą, kad buvau pamiršusi visą pasaulį ir tuo labiau internetą... :o) Na o šis patiekalas mane sudomino originaliu prieskonių mišiniu ir saldžiarūgščiu skoniu su ugnele, kuris dažniau sutinkamas, tarkime,

Gaivios agurkų ir žemės riešutų salotos

2009-06-25T18:08:00.009+05:30

Ar mėgstate tailandietiškas salotas su šviežiom daržovėm, skrudintais riešutais ir įvairiausiais saldžiais-rūgščiais-sūriais-aitriais priedais, nuo kurių džiūgauja skonio receptoriai? Maharaštroje taip pat turime panašias salotas. Gaivios, paprastutės, bet gardžios salotos su traškiais žemės riešutais, kurie yra puikus kontrastas sultingam agurkui. Paskrudintos garstyčių sėklytės taip pat

Viščiukas Cafreal

2009-06-14T20:33:00.005+05:30

Jei lankysitės Goa, na ir jei nesate vegetarai, siūlau paragauti viščiuko Cafreal. Tai vienas gardžiųjų Goa patiekalų - kvapnus, sultingas, minkštas ir neypatingai aitrus viščiukas. Skaniausią Cafreal viščiuką teko valgyti mažame nuošaliame restoranėlyje pavadinimu "Florentine", kuris randasi Saligao gyvenvietėje. Tai paprasta paprastutė, tačiau vietinių mėgstama ir visada sausakimša užeigėlė,

Plovas su Chouriço - Goan sausage pulao

2009-06-05T15:10:00.005+05:30

Pulao, pilau, pilaf, pilav tai troškintas ryžių patiekalas, kilęs iš Persijos ir pasklidęs Azijos, Artimųjų Rytų, Afrikos bei Pietų Amerikos šalyse. Priklausomai nuo šalies, jis gali būti gaminamas su daržovėmis, mėsa, žuvimi ar netgi vaisiais, na o Goa turi savą variantą su aitriąja dešra Chouriço. Lankydamiesi Goa niekada nepralaidžiam progos paskanauti šio pulao. Taip paruošti ryžiai išlieka

"Puri" - indiška duonelė

2009-06-04T13:08:00.001+05:30

"Puri" arba "poori" tai tarsi pūsta indiška duonele valgoma su daržovėmis, sriubomis ar pagrindiniais patiekalais. O Maharaštroje ar Gudžarate, ji taip pat yra valgoma su mango vaisiausi minkštimu sumaišytu su šlakeliu grietinėlės. Skaniausia, kol šilta, ką tik pagaminta. Tada ji būna puri ir tarsi burnoje tirpstanti kelių sluoksnių duonelė. O ilgiau pastovėjusi, ji taps šiek tiek tąsesnė.

Bulvytės indiškai - Aloo sabji/Batata bhaji

2009-06-03T19:22:00.002+05:30

Tai greitas pagaminti, paprastutis, bet daugelio mėgstamas bulvių patiekalas, kurį galima patiekti su indiškomis duonomis (dosa, puri) arba kaip garnyrą/daržovę su pagrindiniu patiekalu. Taip, Indijoje bulvės yra valgomos kaip daržovė ir su ryžiais, ir su duona. Jei keliausite po šiaurinę Indijos dalį, šis patiekalas vadinsis Aloo sabji (aloo = bulvė, o sabji = daržovė hindi klb.), na o

Avinžirniai indiškai - Chole/Channa

2009-06-02T18:01:00.002+05:30

Tai populiarus bei greitas ir gardus patiekalas su avinžirniais, kuris gali būti patiekiamas kaip užkandėlė su indiška duona ar, pavyzdžiui, Aloo tikki arba kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo.Reikės (2 porcijoms):1 puodelio virtų arba konservuotų avinžirnių1 mažo mėlynojo svogūno, susmulkinto1 didelio pomidoro, supjaustyto mažais kubeliais1 žaliojo čili pipiro, perpjauto pusiau išilgai ir

Gaivus imbiero, citrinžolės ir čili gėrimas

2009-05-30T18:39:00.001+05:30

Be galo gaivus tailandietiškas ledo ir ugnelės gėrimas vasaros dienai. Derinys gali pasirodyti ne visai įprastas, tačiau tuo šis gėrimas mane ir sudomino. Pamačiau ir turėjau išbandyti :o) Tai yra atvėsintas imbiero, citrinžolės ir raudonųjų čili pipirų užpilas - švelniai aitrus ir akimirksniu sugrąžinantis jėgas, o dar ir sveikas.Reikės:1-2 raudonųjų čili pipirų~3 cm imbiero šaknies1 citrinžolės

Avinžirnių, pomidorų ir Chorizo sriuba

2009-05-29T16:19:00.002+05:30

Tai soti, ugninė ir aromatinga sriuba, kuri lengvai atstos visus pietus. Tiesa, galima pagaminti ir švelnesnį variantą naudojant ne ispanišką Chorizo dešrą, bet švelnesnę mėsytę - kiaulienos gabalėlį. O aš naudojau panašią į Chorizo super aitrią Goa dešrytę, kuri vadinasi Chouriço.Reikės:100 g Chorizo/Chouriço (arba priklausomai nuo norimi aitrumo), pasmulkintos1 puodelio avinžirnių, virtų arba

Raita su keptu baklažanu - Baingan raita

2009-05-27T14:44:00.004+05:30

Mano vyro šeimoje, kilusioje iš Keralos, be natūralaus jogurto nebūna pabaigti nei vieni pietūs ar vakarienė. Kaip močiutė sako: "Jogurtas atgaivina ir atvėsina po sotaus valgio!" Kaip žinia, Keraloje ištisus metus karšta ir drėgna. Raita tai natūralaus jogurto patiekalas, kuris gali būti pagardintas sausais prieskoniai ar žalumynais, įvairiomis daržovėmis ar net vaisiais. Raita dažniausiai yra

Šviežių mėtų arbata

2009-05-26T22:46:00.002+05:30

Kiek žinau iš kitų blogintojų, ne aš viena šiuo metu kankinuosi su mokslais - kam sesijos, kam kokie kitokie egzaminai. O nervams nuraminti ir smegenėlėms atgaivinti pastarosioms dienoms verdu vis kitokias arbatėles. Dienos metu man patinka paprastutės silpnokos arbatos, kuriose aiškiai jaučiamas grynas skonis ar daugių daugiausia - tobula dviejų skonių kombinacija. Šį kartą verdu mėtų arbatas,

Žaliųjų pupelių ir keptų pomidorų salotos

2009-05-26T11:54:00.001+05:30

Tai sveika, soti ir lengva užkandėlė su žaliosiom pupelėmis (spindulinė pupuolė, moong/mung bean) pagal receptą iš "Easy Everyday" knygos. Galima valgyti ką tik pagamintą, bet skaniau šiek tiek palaikius šaldytuve prieš valgant, kad susimaišytų visi skoniai. O geriausia -- pasigaminti iš vakaro kitos dienos pietų lauknešėliui. Originaliame recepte svogūno ir čili dribsnių (chili flakes) nebuvo, o

Karamelizuoti persikai su rikota pagardinta medumi ir pipirais!

2009-05-25T11:40:00.003+05:30

Ir aš prisijungiau prie praėjusią savaitę gaminusių rikotą! Tačiau čia apie tai nepasakosiu, nes apie rikota sūrio gaminimą galite paskaityti pas Eglę. Paragavus šios minkštutės purios šviežios rikotos, atsirado įkvėpimas kažką skanaus su ja pagaminti. Vis dėlto sekmadienio popietė. Namie buvo keletas pirmųjų sezono persikų, tad gaminau su jais, bet pagalvojau, kad ir su kriaušėm turėtų būti

Indiška arbata su imbieru

2009-05-22T18:45:00.006+05:30

Tai dar vienas indiškos arbatos variantas. Ši arbata yra šiek tiek aitresnė, o to kaltininkas yra imbieras! Vienam puodeliui reikės:Masala ~6 - 8 juodųjų pipirų grūdelių2 kardamono ankščių sėklų (kas ir kaip? spausti čia)2 gvazdykėlių~ 1 cm cinamono lazdelės <1/4 a.š. malto džiovinto imbiero arba mažo gabalėlio šviežio imbiero1+ a.š. juodųjų arbatžolių~1/5 puodelio pieno (arba pagal skonį)cukraus

Šis bei tas apie kardamoną

2009-05-21T19:34:00.003+05:30

Tai trumpas įvadas tiems, kurie yra naujokai indiškoje virtuvėje.Žaliasis kardamonas, tikrasis kardamonas - tai vienas aromatingiausių ir brangiausių prieskonių. Europiečiai, ypač skandinavai, jį naudoja kepiniams, meduoliams ir sausainiams gardinti, arabai juos deda į kavą, o indai jį gausiai vartoja visur -- nuo karių iki arbatų ir saldumynų, ir net kramtomosios gumos pakaitalų. Tarp

Džiovintas tamarindas ir tamarindo vanduo

2009-05-20T17:16:00.001+05:30

Neretai indiškuose receptuose yra minimas tamarindas. Tai labiau rūgštus nei saldžiarūgštis aromatingas tamarindo vaisiaus minkštimas. Indijoje dažniausiai yra naudojamas džiovintas tamarindas (žr. nuotrauką viršuje) arba tiksliau, džiovinto tamarindo sultys ir minkštimas, taip pat vadinamas "tamarindo vanduo". O jis paruošiamas yra taip:1. Paprastai užtenka štai tokio, kaip parodyta nuotraukoje,

Kepta skumbrė su recheado masala

2009-05-19T23:56:00.005+05:30

Recheado - tai viena tradicinių Goa masalų mėgstantiems AŠTRIAI! Recheado reiškia "farširuotas/įdarytas" portugalų kalba, tad paprastai su šia masala yra farširuojama kepinta žuvis. Vienas tradicinių šios masalos panaudojimo būdų yra būtent su kepta skumbre, tačiau galima su ja marinuoti ir kepti bet kurią kitą žuvį, bei krevetes, krabus ar kalmarus. Kaip ir su visomis masalomis, kiekviena šeima

Indiška arbata - "Masala chai"

2009-05-13T17:56:00.005+05:30

Nors Indijoje arbatos yra išgeriama be galo daug ir kasdien, gyvendami Mumbajuje mes ją labiausiai vertiname per lietingąjį sezoną - musoną. Iki musono mums dar likęs geras mėnesiukas, o tai reiškia, kad dabar yra pats karščiausias metų laikas! Dėl tos priežasties taip ilgai ir užtruko man išvirti šios senai pažadėtos aromatingos su sušildančiu prieskonių mišiniu indiškos arbatos. Nors pakankamai

Kepta skumbrė su garstyčių ir kalendros masala

2009-04-30T22:25:00.003+05:30

MB labai skaniai kepa žuvytę, tai yra jo "arkliukas". Tad šį kartą pristatau jo sukurtą receptą, o aš buvau tiktai sous chef ir metraštininkė. Pirmą kartą pabandėm padaryti šią masalą su garstyčių sėklomis ir tai, manau, taps vienu mūsų mėgstamiausių variantų. Vos paragavus, pasijaučia šiek tiek malonios ugnelės, tačiau paskui pasirodo, kad visai nėra aštru ir netgi šiek tiek saldu, o kalendra

Pieno sūris su žirneliais - "Mattar Paneer"

2009-04-24T18:02:00.005+05:30

Ilgą laiką ignoravau gana svarbų ingredientą indiškoje virtuvėje - PANEER, mūsų "saldau pieno sūrio" brolį. Beje, "mattar" reiškia žirniai. Kažkaip retai tenka namie vegetariškų patiekalų gaminti, nes ir taip dažnai jų tenka valgyti, kai net nėra pasirinkimo. Tad namie dažniau kompensuojame su mėsyte :o) Šiandien pagaminau ne tiktai vieną mėgstamų, bet ir lengvesnių/greitesnių bei sveikesnių

Kahwa - Kašmiro žalioji arbata

2009-04-11T19:31:00.001+05:30

Kahwa - tai ko gero mano mėgstamiausia arbata, atrasta Indijoje. Pirmąjį kartą jos teko ragauti mažoje rankdarbių parduotuvėlėje Keralos kalnuose vykstant intensyvioms deryboms dėl pašminos skarų. Parduotuvėlės savininkai buvo iš Kašmiro, tad derybos buvo sunkios, bet pabaigoje bent jau gavau jų arbatos receptą :o) Antrąjį kartą, su šia arbata užbaigėme nuostabius pietus Kašmiro restoranėlyje

Šviežių laimo sulčių gėrimas

2009-04-04T17:57:00.002+05:30

Karšta! +37 C laipsniai ir dar 80% drėgmės... Ne kvėpuoju, o geriu orą... Nekyla rankos kažką virti, o ir dar neįtikėjau, kad niekas taip neatgaivina karštą dieną, kaip garuojanti arbata, tad gelbėjuosi vien tik gaivinančiu šviežių laimo sulčių gėrimu! Tačiau nusprendžiau apie jį parašyti ne vien tik todėl, kad šiandien žiauriai tingiu ką nors daugiau daryti... Bet ir dėl to, kad šis paprastas

Vermišelių saldus patiekalas - Semiya payasam

2009-03-29T10:55:00.008+05:30

Payasam (kilęs iš Sanskrito žodžio, reiškiančio "nektaras") yra neatskiriama Keralos kultūros dalis. Nei vieni šventiniai pietūs ar vakarienė nebus baigti be payasam saldaus patiekalo. Yra keletas šio patiekalo variantų: su ryžiais, vermišeliais (mal. klb. "semiya"), manų kruopom ar lęšiais; su pienu ar kokoso pienu; su riešutais, razinomis, bananais, mango vaisiumi, ananasu, stambiuoju

Avienos pjausniai marinuoti jogurte

2009-03-27T20:13:00.003+05:30

Tai avienos pjausniai marinuoti jogurte ir virti su šviežia masala, vėlgi pagal Sanjeev Kapoor. Šiam receptui taip pat galima naudoti veršieną ar kiaulieną. Šį patiekalą yra geriausia gaminti greitpuodyje, nes ne tiktai bus daug greičiau, bet ir mėsytė bus daug minkštesnė. Beje, greitpuodį vertą turėti ne tik tokiems patiekalams, bet labai greitai su juo išvirsite ir burokėlius, ir pupeles, ir

Geltonųjų lęšių sriuba - Dal shorba

2009-03-23T22:53:00.004+05:30

Tai pati elementariausia lęšių sriuba, tačiau tokia sušildanti ir soti. Lęšiai yra puikus baltymų šaltinis, tad ir yra labai sveika :o) O pagaminti labai lengva! Šiai sriubai yra naudojami geltonieji lęšiai vadinami moong arba mung dal. Tai yra nuluptos ir perskeltos taip vadinamos Spindulinės pupuolės (žaliosios pupelės). Gaminau pagal Sanjeev Kapoor receptą. Reikėjo:1/2 puodelio moong lęšių (

Keksiukai pagal Kylie Kwong

2009-03-20T13:33:00.002+05:30

Mėgstu žiūrėti Kylie Kwong laidas. Dinamiškos, paprastos, o aromatai atrodo veržiasi per TV ekraną. Ypatingai, kai visokias kinietiškas sriubas gamina... MMMmmmmmm... Deja, daugelio receptų negaliu išbandyti, nes Mumbajuje nei "Chinatown'o", nei pavienių kiniečių/vietnamiečių parduotuvių, kaip Minneapolyje būdavo, nėra.Kadangi pas mus keksiukų savaitė, prisiruošiau išbandyti jau seniau

Kaip perskelti kokoso riešutą

2009-03-16T22:02:00.001+05:30

Kokoso riešuto "sudorojimas" nėra pati trumpiausia ir lengviausia užduotis, bet jo skonis yra vertas pastangų! Yra puikus tinklapis, kuris taip ir vadinasi "How to open a coconut", kuriame nuodugniai paaiškinamas kiekvienas žingsnis su iliustracijomis. O kam praverstų vertimas, viskas yra maždaug taip (nuotraukos pasiskolintos iš: http://www.howtoopenacoconut.com/):Viskas ko reikės yra senas

Keralos žuvies troškinys su kokosu

2009-03-15T10:59:00.005+05:30

Po paskutinės nesėkmės, nusprendžiau pasitaisyti pateikdama vieną savo mėgstamiausių Ammuma patiekalų - Keralos žuvies troškinį su kokosu. Ammuma reiškia močiutė Keralos malajalių kalboje. Mūsų Ammuma visada yra trykštanti energija, puikios nuotaikos, o jos optimistinio požiūrio į gyvenimą kiekvienam verta pasimokyti. Svečiuojantis jos namuose, nuolatos girdisi jos skambus juokas ir visada įdomu

Vištienos troškinys, kurio neturėtų būti

2009-03-13T09:52:00.000+05:30

Kulinarinių nesėkmių rubrikėlė. Va nutinka kartais taip, kad po ilgos pertraukos pagaliau surandi žmogus laiko ką nors naujo pagaminti, pasitiki stora ir išdidžiai atrodančia receptų knyga, o gaunasi šnipštas. Šiandienos pamoka - jei atidžiau pažiūrėjus, receptas kelia įtarimą, "it must be a šnipštas" :o)O buvo taip. Pasklidus gandams, kad garsinu indiškos virtuvės paslaptis savo gimtinėje, gavau

Kvapiosios murėjos ["curry"] lapeliai

2009-02-28T13:19:00.002+05:30

(Pasiskolinau iš: Wikimedia Commons)Kvapioji murėja yra tropinis cintrinmedžių šeimos medis kilęs iš Indijos. Kvapiosios murėjos lapeliai ("kario" lapeliai, angl. klb. curry leaves; hindi klb. kari patti) yra gana smulkūs, blizgantys ir švelniai kvapnūs. Jie yra daugiausia naudojami pietinės Indijos ir Šri Lankos patiekaluose: troškiniuose, sriubose, padažuose ir t.t. Dažniausiai šie lapeliai yra

Indiški blyneliai su sirupu - "Malpua"

2009-02-25T20:35:00.000+05:30

Malpua – tai gruzdinti blyneliai su sirupu patiekiami kaip skanėstas, užkandėlė ar net pusryčiai Indijoje. Šie gardėsiai taip pat yra tradiciškai valgomi per įvairias šventes, kaip Holi ar Divali. Šiek tiek ar netgi labai skirtingų receptų yra turbūt tiek pat, kiek šeimininkių. Taip pat blynelių paruošimas skiriasi įvairiose Indijos srityse (pvz., su bananų, ananasų ar mango piure arba be vaisių)

Confit Byaldi

2009-02-19T18:47:00.000+05:30

Šį patiekalą skiriu Adelei, kurios pirmasis matytas filmukas kino teatre buvo Ratatouille! Kai galvojau, ką tokio pagaminti Prancūzų virtuvės savaitei, prisiminiau, kad visada knietėjo paragauti to paslaptingojo ir nuostabaus patiekalo, kurį „sukūrė“ peliukas Ratatouille (a.k.a. Remy). Taip be galo miela buvo stebėti kaip meistriškai ir su meile jis gamino, o kritiko reakcija buvo labai įtikinama

Kriaušės raudonajame vyne

2009-02-16T23:05:00.000+05:30

Tai dar vienas labai paprastas pagaminti desertas, kuris visada susilaukia gausių komplimentų. Saldžiarūgštis vyno padažas paaštrintas juodaisiais pipirais bei su cinamono aromatu, traškios kriaušės ir aksominis karštas šokoladas! Šiam patiekalui rekės:1 butelio neprabangaus raudonojo vyno4 kietesnių kriaušių~1/2 puodelio cukraus10-12 juodųjų pipirų1 (3 cm) cinamono lazdelės~1/4 citrinos

Bulviniai kotletėliai - "Aloo tikki"

2009-02-16T22:45:00.003+05:30

Šie bulviniai kotletėliai, vadinami „aloo* tikki“, yra mėgstama vegetariška užkandėlė Indijoje: ar tai iš maisto prekystalio gatvėje, ar užkandinėje, ar priėmime. Malti bei švieži prieskoniai priduoda ugnelės šiems bulviniams rutulėliams, o paruošimas užtrunka vos keletą minučių. Jiems reikės:6 virtų bulvių½ puodelio žirnių (šviežių arba šaldytų)1 v.š. susmulkinto imbiero (arba imbiero „pastos“,

Bananų “flambé”

2009-02-16T16:37:00.000+05:30

Mano brangusis vis prisimindavo ir ilgesingai kalbėdavo apie savo mėgstamą desertą, kurio jam jau seniai neteko skanauti – bananų „flambé“. Šį savaitgalį nusprendžiau išbandyti šį skanėstą ir išklausinėjusi kas ir kaip, pradėjau improvizuoti. Pasirodo, tai yra super paprasta :o) 2-3 bananai4 gvazdikėliai1 maža cinamono lazdelė arba maltas cinamonas2-3 šaukšteliai rudojo cukraus 1 su kaupu

Kiaušinių troškinys - "Egg curry"

2009-02-13T20:18:00.002+05:30

Kiaušinių troškinys – gal ir neįprastas derinys lietuviams, bet labai populiarus patiekalas Indijoje. Galbūt dėl to, kad yra sotus ir lengvas pagaminti. Taip pat, šis patiekalas gali išgelbėti pamiršus iš anksto išimti mėsą iš šaldiklio, ar netikėtai užklupus svečiams. Yra keletas skirtingų šio patiekalo paruošimo būdų, kurie yra tradiciniai įvairiose Indijos valstijose. Jis gali būti patiekiamas

Apkeptos vištienos troškinys su kokoso pienu

2009-02-11T21:56:00.001+05:30

Mano vyro šeima yra kilusi iš Keralos valstijos. Tai nepaprasto grožio ir visada žaliuojanti pietinė valstija vakarinėje Indijos pakrantėje. Jos krantus skalauja Arabijos jūra ir, dėl dviejų kasmetinių musono sezonų, didžiąją dalį jos ploto dengia tankios kokoso palmių plantacijos. Dėl to visos kokoso riešuto dalys tradiciškai buvo naudojamos ne tik maisto ruošime, bet ir buityje. Pavyzdžiui,

Gėrimai

2009-02-11T01:07:00.003+05:30

Gaivus imbiero, citrinžolės ir čili gėrimas Indiška arbata - "Masala chai" Indiška arbata su imbieru Kahwa - Kašmyro arbata Šviežių laimo sulčių gėrimas Šviežių mėtų arbata Žalių mango vaisių gėrimas - "Kairi Panna"

Saldumynai

2009-02-11T00:55:00.002+05:30

Bananų “flambé” Indiški blyneliai su sirupu - "Malpua" Karamelizuoti persikai su rikota pagardinta medumi ir pipirais! Keksiukai pagal Kylie Kwong Kriaušės raudonajame vyne Manų kruopų chalva - "Rava halwa" Vermišelių saldus patiekalas - Semiya payasam

Garnyrai ir pagardai

2009-02-11T00:19:00.012+05:30

Apkepti ryžiai su žirneliais (mutter pulao) Avinžirniai indiškai - Chole/Channa Bulvytės indiškai - Aloo sabji/Batata bhaji Geltonųjų lęšių ir pomidorų troškinys - "Tamatar moong dal" Įdaryti kepti pomidorai (pagal Julia Child) Karamelizuoti svogūnai (pagal Julia Child) Kepti baklažanai Keptos bulvės su žirneliais (Aloo mutter) Mėtų-kalendrų pagardas su jogurtu - "Pudina

Salotos

2009-02-10T21:00:00.002+05:30

Gaivios agurkų ir žemės riešutų salotos Raita su keptu baklažanu - Baingan raita Žaliųjų pupelių ir keptų pomidorų salotos

Sriubos

2009-02-10T20:49:00.006+05:30

Avinžirnių, pomidorų ir Chorizo sriuba Geltonųjų lęšių sriuba - Dal shorba

Užkandėlės

2009-02-10T20:27:00.010+05:30

Baklažano suktinukai su feta ir saulėje džiovintais pomidorais Bulviniai kotletėliai - "Aloo tikki" Gruzdintų Mung lęšių užkandėlė Įdaryti kepti pomidorai (pagal Julia Child) Kepti baklažanai Orkaitėje kepti blynai su karameliniais cinamoniniais obuoliais Orkaitėje kepti kiaušiniai su Pietų Indijos skoniu Pikantiška skrudintų kvietinių dribsnių užkandėlė - "Chivda" Žaliųjų

Pagrindiniai patiekalai

2009-02-10T11:53:00.013+05:30

Apkeptos vištienos troškinys su kokoso pienu Avienos pjausniai marinuoti jogurte Confit Byaldi Jautienos troškinys raudonam vyne - "Boeuf Bourguignon" (pagal Julia Child) Kepta skumbrė su garstyčių ir kalendros masala Kepta skumbrė su recheado masala Keralos žuvies troškinys su kokosu Kiaulienos pjausniai aromatingame indiškame troškinyje Kiaušinių troškinys - "Egg curry